كرات عدن كباب مع غموس الباذنجان المدخن

التعليمات

1. 1

   تحضير كرات عدن كباب: في وعاء خلط كبير، اخلط لحم الضأن المفروم، رقائق الفلفل الأحمر، فلفل حلب، الثوم المفروم، النعناع الطازج المفروم، البقدونس الطازج المفروم، الملح، والفلفل الأسود. اخلط جيداً بيديك حتى تتجانس جميع المكونات. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.

   ~60 دقيقة
2. 2

   أثناء تبريد خليط لحم الضأن، حضر الباذنجان المدخن. اغرس الباذنجان عدة مرات بشوكة واشويها مباشرة على لهب مفتوح على موقد غاز أو تحت شواية على حرارة عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح القشر أسود ومفحمًا ويصبح اللب طريًا جدًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي 20-30 دقيقة. ضع الباذنجان الساخن في وعاء وغطها بإحكام بغلاف بلاستيكي لتبخيرها لمدة 10-15 دقيقة.

   ~45 دقيقة
3. 3

   بعد التبخير، قشّر الباذنجان بحذر، تخلص من القشر، وافرم اللب بشكل خشن. ضع الباذنجان المفروم في محضرة طعام مع الطحينة، عصير الليمون، زيت الزيتون، والبابريكا المدخنة. قم بالخلط حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. تبّل بالملح حسب الذوق. انقله إلى وعاء تقديم، غطيه، وضعه في الثلاجة.

   ~20 دقيقة
4. 4

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). بطّن صينية خبز بورق زبدة.

   ~5 دقيقة
5. 5

   أخرج خليط لحم الضأن من الثلاجة. قسمه إلى 16 جزءًا متساويًا وشكّل كل جزء على هيئة كرة صغيرة، بقطر حوالي 1.5 بوصة.

   ~10 دقيقة
6. 6

   قم بفك عجينة الفيلو بعناية. ادهن كل ورقة بالزبدة المذابة بشكل سخي ورصها فوق بعضها البعض، واضغط عليها بلطف. اقطع عجينة الفيلو المرصوصة إلى مربعات تقريبًا بحجم 3 بوصات.

   ~15 دقيقة
7. 7

   اضغط بلطف كرة لحم ضأن واحدة في وسط مربع عجينة الفيلو. قم بطي وكسر عجينة الفيلو بعناية حول كرة لحم الضأن لإنشاء كيس صغير، مع إغلاق الحواف قدر الإمكان. ضع الكرات المحشوة، بحيث يكون خط الإغلاق للأسفل، على صينية الخبز المُجهزة.

   ~20 دقيقة
8. 8

   اخبز لمدة 18-22 دقيقة، أو حتى يصبح الفيلو ذهبي اللون ومقرمشًا وينضج لحم الضأن. اتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم.

   ~22 دقيقة
9. 9

   قدّم كرات عدن كباب دافئة مع غموس الباذنجان المدخن البارد. زيّن بقليل من زيت الزيتون ورشة سماق إذا رغبت.

   ~2 دقيقة