ديافولو دولتشي: بانacotta الشوكولاتة والفلفل الحار

التعليمات

1. 1

   انقعي أوراق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5-10 دقائق حتى تلين. (5 دقائق)

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر متوسطة، اخلطي الكريمة الثقيلة، السكر الحبيبات، بذور ولب الفانيليا المستخرجة، الفلفل الحار المفروم ناعمًا، وعود القرفة. سخني بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ في الغليان. لا تدعيها تغلي. (10 دقائق)

   ~10 دقيقة
3. 3

   ارفعي عن النار، غطي، واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة لنقل النكهات. (15 دقيقة)

   ~15 دقيقة
4. 4

   صفي خليط الكريمة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف، مع الضغط بلطف على المواد الصلبة لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. تخلصي من المواد الصلبة. (3 دقائق)

   ~3 دقيقة
5. 5

   أعيدي الكريمة المصفاة إلى القدر. اعصري الماء الزائد من أوراق الجيلاتين وأضيفيها إلى الكريمة الدافئة. اخفقي حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. (3 دقائق)

   ~3 دقيقة
6. 6

   قطعي الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة جدًا وضعيها في وعاء منفصل مقاوم للحرارة. صبي خليط الكريمة الدافئة فوق الشوكولاتة. اتركيها لمدة دقيقة واحدة، ثم اخفقي بلطف حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا تمامًا. أضيفي فلفل الكايين. (5 دقائق)

   ~5 دقيقة
7. 7

   قسمي خليط البانacotta بالتساوي بين 6 أوعية فردية. غطي كل وعاء بغلاف بلاستيكي، مع ضغطه مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى تتماسك. (4 ساعات)

   ~240 دقيقة
8. 8

   حضري الكراميل الحار: في قدر صغيرة، اخلطي 50 غرامًا من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء. سخني على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كهرماني داكن. بحذر وببطء، اخفقي 50 مل من الكريمة الثقيلة الدافئة (ستتفورغ بشدة). أضيفي ذرة صغيرة من فلفل الكايين إذا رغبتِ. اتركيها لتبرد قليلاً. (10 دقائق)

   ~10 دقيقة
9. 9

   للتقديم، مرري سكينًا بعناية حول حافة كل وعاء واقلبيها على أطباق التقديم. إذا لم تتحرر بسهولة، اغمسي قاع الوعاء لفترة وجيزة في ماء دافئ. صبي الكراميل الحار بسخاء وفوقها طبقة من الكريمة المخفوقة. زيني برشة خفيفة جدًا من فلفل الكايين أو شريحة صغيرة من الفلفل إذا رغبتِ. (5 دقائق)

   ~5 دقيقة