دولمة الباذنجان المدخن والأنشوجة مع فتات الفستق

التعليمات

1. 1

   تحضير أوراق العنب: إذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، اسلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد وصفيها. إذا كنت تستخدم أوراق معلبة، اشطفها جيدًا تحت الماء البارد لإزالة المحلول الملحي الزائد وصفيها.

   ~10 دقيقة
2. 2

   تدخين الباذنجان: اثقب الباذنجان بالشوكة من جميع الجوانب. ضعه مباشرة على لهب مفتوح (موقد غاز أو شواية) أو تحت شواية الفرن على حرارة عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح القشر متفحمًا واللب طريًا جدًا. ضعه في وعاء وغطه بغلاف بلاستيكي لمدة 10 دقائق للبخار.

   ~30 دقيقة
3. 3

   بمجرد أن يبرد بما يكفي للمسك، استخرج لب الباذنجان، وتخلص من القشر وأي بذور كبيرة. اهرس لب الباذنجان بالشوكة أو اخلطه لفترة قصيرة في محضرة الطعام حتى يصبح قوامه خشنًا.

   ~10 دقيقة
4. 4

   فرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا. صفي شرائح الأنشوجة وافرمها فرمًا ناعمًا. افرم الشبت والبقدونس الطازجين.

   ~10 دقيقة
5. 5

   في وعاء كبير، اخلط الباذنجان المهروس، البصل المفروم، الثوم، الأنشوجة، الأرز المطبوخ، الشبت، البقدونس، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، والفلفل. امزج جيدًا حتى تتجانس.

   ~5 دقيقة
6. 6

   لتجميع الدولمة: ضع ورقة عنب بشكل مسطح، والجانب اللامع لأسفل، مع نهاية الساق باتجاهك. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من نهاية الساق. اطوِ جوانب الورقة للداخل فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام من نهاية الساق للأعلى لإنشاء حزمة أنيقة.

   ~20 دقيقة
7. 7

   رتب الدولمة الملفوفة بإحكام في طبقة واحدة في قدر كبير. صب كمية كافية من الماء لتغطية الدولمة فقط، وأضف قليلًا من الملح ورشة من زيت الزيتون.

   ~2 دقيقة
8. 8

   اتركيه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيه بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح أوراق العنب طرية ويكتمل طهي الأرز.

   ~60 دقيقة
9. 9

   أثناء طهي الدولمة على نار هادئة، قم بإعداد فتات الفستق: حمص الفستق في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، حوالي 3-5 دقائق. بدلاً من ذلك، وزعه على صينية خبز وحمصه في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 5-7 دقائق. اتركه ليبرد قليلاً، ثم افرمه خشنًا.

   ~10 دقيقة
10. 10

    أخرج الدولمة بعناية من القدر ورتبها على طبق تقديم. رشها بسخاء بفتات الفستق المحمص قبل التقديم.

    ~2 دقيقة