لفائف الربيع المقرمشة بالبط duck confit المتبل بنكهة اليانسون الخمس مع صلصة البرقوق والزنجبيل

التعليمات

1. 1

   جفف أفخاذ البط بمنشفة ورقية وتبلها بسخاء بالملح وحبوب الفلفل الأسود.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في وعاء صغير، اخلط مسحوق اليانسون الخمس مع رشة ملح.

   ~1 دقيقة
3. 3

   ادهن خليط اليانسون الخمس على أفخاذ البط بالكامل.

   ~2 دقيقة
4. 4

   ضع أفخاذ البط المتبلة في وعاء عميق آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي. صب دهن البط فوق أفخاذ البط، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. إذا لزم الأمر، قم بإذابة دهن بط إضافي أو استخدم زيتًا محايدًا مثل الزيت النباتي.

   ~5 دقيقة
5. 5

   غطِ الوعاء بإحكام وضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 3 ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا جدًا ويتفتت عن العظم.

   ~180 دقيقة
6. 6

   أخرج أفخاذ البط من الدهن. احتفظ بدهن البط لاستخدامه لاحقًا. اترك البط ليبرد قليلاً، ثم فتت اللحم، مع التخلص من العظام والجلد. يجب أن تحصل على حوالي 300-350 جرام من لحم البط المفتت.

   ~15 دقيقة
7. 7

   لعمل صلصة البرقوق والزنجبيل: انزع بذور البرقوق وقطعه. افرم الزنجبيل الطازج ناعمًا.

   ~5 دقيقة
8. 8

   في قدر، اخلط البرقوق المفروم، والزنجبيل المفروم، وخل الأرز، والسكر البني، وصلصة الصويا. اتركه على نار متوسطة حتى يغلي، مع التحريك من حين لآخر.

   ~10 دقيقة
9. 9

   اطبخ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يلين البرقوق ويتفكك إلى صلصة. اهرس البرقوق بشوكة أو هراسة بطاطا للحصول على قوام أكثر نعومة. يمكنك أيضًا استخدامه في محضرة طعام لفترة وجيزة إذا رغبت في ذلك.

   ~20 دقيقة
10. 10

    في وعاء صغير، اخفق نشا الذرة والماء لعمل خليط. اخفق الخليط تدريجيًا في صلصة البرقوق المغلي حتى تتكاثف. ارفعها عن النار واتركها جانبًا.

    ~3 دقيقة
11. 11

    لتجميع لفائف الربيع: ضع رقاقة واحدة من لفائف الربيع على سطح نظيف. ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من بط الكونفيت المفتت بالقرب من أحد الأركان.

    ~1 دقيقة
12. 12

    اطوِ الركن فوق الحشو، ثم اطوِ الجانبين. لفه بإحكام لتشكيل لفافة ربيع. أغلق الحافة بقليل من الماء.

    ~2 دقيقة
13. 13

    كرر مع باقي الرقائق وحشو البط.

    ~15 دقيقة
14. 14

    سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر كبير ذي قاع سميك إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

    ~10 دقيقة
15. 15

    اقلي لفائف الربيع بحذر على دفعات، 3-4 في كل مرة، لمدة 4-5 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا. لا تفرط في ملء المقلاة.

    ~5 دقيقة
16. 16

    أخرج لفائف الربيع المقلية بملعقة مثقوبة واتركها لتصفى على مناشف ورقية.

    ~1 دقيقة
17. 17

    قدم لفائف الربيع المقرمشة فورًا مع صلصة البرقوق والزنجبيل الدافئة للغمس.