تارتليت البط المطبوخ بالدهن مع صلصة البلسميك

التعليمات

1. 1

   تجهيز أرجل البط: قم بتغطية أرجل البط بسخاء بخليط من الملح الكوشير وحبوب الفلفل الأسود المطحونة. ضعها في طبق غير قابل للتفاعل، وأضف أغصان الزعتر وأوراق الغار. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل 24 ساعة.

2. 2

   اشطف أرجل البط وجففها جيدًا لإزالة محلول الملح. جففها تمامًا بمناديل ورقية. هذا ضروري للحصول على جلد مقرمش لاحقًا إذا رغبت في ذلك، أو لضمان طهيها بالتساوي في الدهن.

   ~5 دقيقة
3. 3

   طهي البط بالدهن: سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. ذوب دهن البط في مقلاة كبيرة أو وعاء آمن للاستخدام في الفرن على نار خفيفة. اغمر أرجل البط في دهن البط المذاب، وتأكد من أنها مغطاة بالكامل. أضف المزيد من دهن البط إذا لزم الأمر.

   ~15 دقيقة
4. 4

   غطِ المقلاة أو الوعاء واطهِ في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم. اترك البط يبرد قليلاً في الدهن.

   ~180 دقيقة
5. 5

   تحضير عجينة التارتليت: في محضرة طعام، امزج الدقيق والزبدة الباردة والمكعبة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضف الماء المثلج تدريجياً، مع الخفق حتى تتجمع العجينة. لا تفرط في الخلط.

   ~10 دقيقة
6. 6

   اسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وشكلها على هيئة قرص، لفها في غلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~30 دقيقة
7. 7

   افرد العجينة بشكل رقيق وقطع دوائر لتناسب قوالب التارتليت الخاصة بك. اضغط العجينة في القوالب، قم بقص أي زوائد، واثقب القاع بالشوكة. قم بتبريد قوالب التارتليت لمدة 15 دقيقة أخرى.

   ~20 دقيقة
8. 8

   الخبز الأعمى لقوالب التارتليت: سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. بطن قوالب التارتليت بورق زبدة واملأها بأوزان فطيرة أو فاصوليا مجففة. اخبز لمدة 15 دقيقة، ثم أزل الأوزان والورق واخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

   ~20 دقيقة
9. 9

   تحضير حشوة التين: بينما تُخبز التارتليت، قم بتقطيع حبات التين الطازج إلى نصفين. في قدر صغير، اخلط خل البلسميك والعسل. اتركه يغلي على نار متوسطة واطهِ حتى يتبخر نصف الكمية، حوالي 5-7 دقائق، حتى يصبح كثيفًا. أضف إكليل الجبل المفروم.

   ~15 دقيقة
10. 10

    فتت لحم البط المطبوخ بالدهن، وتخلص من العظام والجلد.

    ~5 دقيقة
11. 11

    تجميع التارتليت: ضع ملعقة كبيرة من لحم البط المفتت في كل قشرة تارتليت مخبوزة جزئيًا. ضع فوقها بعض أنصاف التين.

    ~5 دقيقة
12. 12

    ادهن حواف التارتليت بخليط البيض للحصول على لمسة نهائية ذهبية. أعدها إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح المعجنات ذهبية اللون والحشوة دافئة.

    ~10 دقيقة
13. 13

    رش التارتليت النهائية بصلصة البلسميك وإكليل الجبل قبل التقديم.