بط مقرمش بصلصة التمر الهندي الحارة

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

   ~10 دقيقة
2. 2

   جفف أرجل البط جيدًا بمناشف ورقية. تبّل بسخاء بالملح وحبوب الفلفل الأسود المطحونة.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في وعاء كبير مقاوم للفرن أو قدر هولندي، ضع أرجل البط بحيث يكون الجلد للأسفل. اسكب دهن البط فوق أرجل البط، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. أضف الزنجبيل المقطع وفصوص الثوم المهروسة. غطِ الوعاء وضعه في الفرن المسخن مسبقًا.

4. 4

   اطبخ البط ببطء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. تسمى هذه العملية 'كونفيت'.

   ~150 دقيقة
5. 5

   أثناء طهي البط، قم بإعداد جذور اللوتس. قشّر جذور اللوتس وقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام قطاعة الماندولين أو سكين حاد. اغسل الشرائح تحت الماء البارد لإزالة النشا الزائد وجففها تمامًا.

   ~15 دقيقة
6. 6

   سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح جذور اللوتس على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشة. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفها على مناشف ورقية. تبّل بقليل من الملح.

   ~10 دقيقة
7. 7

   في قدر متوسط، اخلط معجون التمر الهندي، وسكر النخيل، وصلصة السمك، وعصير الليمون، والماء. اتركه ليغلي على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف فلفل التشيلي التايلاندي المفروم ناعمًا. اطبخ لمدة 5-7 دقائق، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

   ~10 دقيقة
8. 8

   بمجرد طهي البط، أخرج أرجل البط بعناية من الدهن. صفي دهن البط واحتفظ به لاستخدامات أخرى. جفف أرجل البط.

   ~5 دقيقة
9. 9

   في مقلاة كبيرة، سخن ملعقة كبيرة من دهن البط المحفوظ على نار متوسطة إلى عالية. اقلي أرجل البط مع الجلد للأسفل لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

   ~5 دقيقة
10. 10

    خفف النار إلى متوسطة. اسكب صلصة التمر الهندي فوق أرجل البط واطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التقليب المستمر حتى تتغطى البط جيدًا وتصبح الصلصة لزجة وكراميل.

    ~5 دقيقة
11. 11

    اطبخ أرز الياسمين حسب التعليمات الموجودة على العبوة أو باستخدام طباخ الأرز. فتت بالشوكة.

    ~20 دقيقة
12. 12

    للتقديم، ضع كمية وفيرة من أرز الياسمين على كل طبق. ضع فوقه رجل بط مغطاة بصلصة التمر الهندي. زين بشرائح جذور اللوتس المقرمشة والكزبرة الطازجة.

    ~5 دقيقة