آيس كريم موتشي بالكراميل المملح والميسو والسمسم الأسود

التعليمات

1. 1

   حضر كراميل الميسو: في قدر متوسط، اخلط كريمة الخفق الثقيلة، والسكر الحبيبات، والسكر البني. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركه يغلي برفق واطهيه لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

   ~15 دقيقة
2. 2

   في وعاء منفصل، اخفق معجون الميسو الأبيض والزبدة معًا حتى يصبحا ناعمين. اخفق خليط الكريمة الساخنة تدريجيًا في خليط الميسو والزبدة. أعد الخليط إلى القدر واطهيه على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يصل إلى 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت). ارفعه عن النار، وحركه مع خلاصة الفانيليا.

   ~10 دقيقة
3. 3

   اخفق صفار البيض في وعاء نظيف. قم بمعالجة صفار البيض تدريجيًا عن طريق خفق حوالي نصف كوب من خليط الكريمة الساخنة فيه تدريجيًا. صب خليط صفار البيض المعالج مرة أخرى في القدر مع خليط الكريمة المتبقي. اطهيه على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يتكاثف الكاسترد بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (حوالي 5-7 دقائق). لا تدعه يغلي.

   ~15 دقيقة
4. 4

   صفِّ الكاسترد من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. اتركه يبرد قليلاً، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي، وضعه مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة. برّده جيدًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

   ~5 دقيقة
5. 5

   حمّص بذور السمسم الأسود في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تفوح رائحتها، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. اتركه يبرد، ثم اطحنه ناعمًا في محضرة طعام أو باستخدام الهاون والمدقة.

   ~10 دقيقة
6. 6

   بمجرد تبريد الكاسترد جيدًا، قم بتدويره في ماكينة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الدوران، أضف بذور السمسم الأسود المطحونة وأي بذور سمسم محمصة كاملة محفوظة.

   ~30 دقيقة
7. 7

   انقل الآيس كريم إلى وعاء محكم الإغلاق وجمدّه حتى يصبح صلبًا، حوالي 2-4 ساعات.

   ~180 دقيقة
8. 8

   حضر عجينة الموتشي: في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، اخلط دقيق الأرز اللزج، والسكر الحبيبات، والماء. اخلط حتى يصبح ناعمًا.

   ~5 دقيقة
9. 9

   قم بتسخين الخليط في الميكروويف على أعلى قوة لمدة دقيقة واحدة. حرك جيدًا. سخّنه في الميكروويف لمدة دقيقة أخرى، حرك مرة أخرى. سخّنه في الميكروويف لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخيرة، أو حتى تصبح العجينة شفافة ولزجة. احرص على عدم الإفراط في الطهي.

   ~3 دقيقة
10. 10

    افرد كمية وفيرة من نشا الذرة على سطح نظيف وعلى شوبك. ضع عجينة الموتشي الساخنة على نشا الذرة. اتركها تبرد قليلاً لمدة 5 دقائق تقريبًا.

    ~5 دقيقة
11. 11

    افرد عجينة الموتشي رقيقة (بسمك 2-3 مم تقريبًا) على شكل مستطيل كبير. قطع إلى 12 مربعًا متساويًا.

    ~10 دقيقة
12. 12

    اغرف كرات صغيرة من الآيس كريم المتصلب (قطرها حوالي 1.5 بوصة). ضع مغرفة آيس كريم واحدة في وسط كل مربع موتشي. ارفع حواف الموتشي بعناية فوق الآيس كريم، واضغط لإغلاقه تمامًا. قد تحتاج إلى ترطيب حواف الموتشي قليلاً بالماء للمساعدة على التصاقها.

    ~15 دقيقة
13. 13

    ضع كرات آيس كريم الموتشي على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. جمدها فورًا لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو حتى تتصلب.

    ~180 دقيقة