بط مسلوق بالأخضر المر والفول الأسود المخمر

التعليمات

1. 1

   جهز البط: قم بحرق أي زغب متبقٍ من البط. اغسل البط من الداخل والخارج وجففه جيداً بمناديل ورقية. قم بعمل عدة شقوق عميقة في أسمك أجزاء لحم البط، خاصة الأرجل والصدر، للسماح للنكهات بالتغلغل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   شوي البط: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اشوِ البط من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً قليلاً. أخرج البط من القدر واتركه جانباً.

   ~10 دقيقة
3. 3

   تحضير سائل الطهي: في نفس القدر، أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي. أضف الزنجبيل المقطع والثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الفول الأسود المخمر المفروم والمغسول، واليانسون النجمي، وفلفل سيتشوان. اطبخ لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر.

   ~3 دقيقة
4. 4

   أضف السوائل والتوابل: اسكب نبيذ شاوشينغ واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. أضف صلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر الصخري، ومرق الدجاج (أو الماء). اترك الخليط يغلي.

   ~5 دقيقة
5. 5

   اطهي البط: أعد البط المشوي إلى القدر، مع التأكد من أنه مغمور بالكامل تقريباً في سائل الطهي. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق أو الماء. اتركه يغلي بلطف، ثم غطِ القدر بإحكام، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، واطبخه لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح البط طرياً جداً ويسقط من العظم. قم بتقليب البط في منتصف مدة الطهي.

   ~150 دقيقة
6. 6

   جهز الخضروات المرة: أثناء طهي البط، اغسل الرابيني، وخضروات الهندباء، والجرجير. قم بتقطيعها خشناً إلى قطع بحجم اللقمة. يمكنك سلق الرابيني وخضروات الهندباء لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي وصدمها في ماء مثلج لتقليل مرارتها قليلاً، إذا رغبت في ذلك.

   ~10 دقيقة
7. 7

   إنهاء الطبق: بمجرد أن يصبح البط طرياً، قم بإزالته بعناية من القدر واتركه جانباً. صفي سائل الطهي من خلال مصفاة دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. قم بإزالة أي دهون زائدة من سائل الطهي.

   ~5 دقيقة
8. 8

   تخفيف الصلصة: اترك سائل الطهي المصفى ليغلي على نار متوسطة. أضف الخضروات المرة المعدة واطبخ لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تذبل وتصبح طرية. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر.

   ~7 دقيقة
9. 9

   قدم الطبق: ضع البط المطبوخ على طبق تقديم. اسكب الخضروات المرة المذبلة وصلصة الطهي المخففة فوق وحول البط. قدمه ساخناً.

   ~5 دقيقة