جولاي بالتونة الحامض الحار مع الباذنجان الأرجواني والمانجو الأخضر

التعليمات

1. 1

   تحضير عجينة التوابل: اهرس أو امزج البصل القناص، الثوم، الفلفل الأحمر، فلفل عين الطائر (إذا كنت تستخدمه)، الكمثرى الشمعية، الخولنجان، الكركم، والزنجبيل حتى تحصل على عجينة ناعمة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   حضّر المانجو الأخضر بتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قطع الباذنجان الأرجواني إلى قطع بحجم اللقمة وانقعها في ماء مملح لمنع اسمرارها.

   ~10 دقيقة
3. 3

   قطع شريحة التونة إلى مكعبات كبيرة بحجم 2 بوصة. تبّلها قليلاً بالملح.

   ~5 دقيقة
4. 4

   اطرق أعواد عشبة الليمون. مزق ورقة الكركم إذا كنت تستخدمها.

   ~2 دقيقة
5. 5

   سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف عجينة التوابل وقلّب حتى تفوح رائحتها وينفصل الزيت، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
6. 6

   أضف عشبة الليمون المدقوقة، أوراق كفير الليمون، ورقة الكركم (إذا كنت تستخدمها)، وأساو كيبينغ إلى القدر. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

   ~1 دقيقة
7. 7

   اسكب حليب جوز الهند الخفيف. اترك المزيج ليغلي برفق، ثم أضف الباذنجان المصفى. اطهِ لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً ولكنه غير مهروس.

   ~15 دقيقة
8. 8

   أضف حليب جوز الهند السميك ومعجون التمر الهندي. قلّب بلطف للدمج ومنع انقسام حليب جوز الهند. اتركه ليغلي برفق.

   ~5 دقيقة
9. 9

   أضف مكعبات التونة بحذر إلى الكاري الذي يغلي برفق. لا تقلّب بقوة، لأن ذلك قد يكسر السمك. اطهِ بلطف لمدة 5-7 دقائق، أو حتى ينضج التونة تماماً.

   ~7 دقيقة
10. 10

    أضف المانجو الأخضر المقطع إلى شرائح. اطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يلين قليلاً ولكنه لا يزال يحتفظ بحموضته.

    ~3 دقيقة
11. 11

    تبّل بالملح والسكر حسب الرغبة. اضبط درجة الحموضة بإضافة المزيد من معجون التمر الهندي إذا لزم الأمر.

    ~2 دقيقة
12. 12

    قدمه ساخناً، وزيّنه بالكزبرة الطازجة أو شرائح الفلفل الأحمر إذا رغبت.