سلطة بط كونفيت باللافندر والعسل

التعليمات

1. 1

   اشطف أفخاذ البط وجففها جيدًا. في وعاء صغير، اخلط الملح وحبوب الفلفل الأسود. افرك هذا الخليط على أفخاذ البط، وتأكد من تغطيتها جيدًا. ضع أفخاذ البط المتبلة في طبق ضحل، وأضف أغصان الزعتر وورقة الغار، ثم غطها. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو ويفضل طوال الليل، للتمليح.

2. 2

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. في قدر كبير أو طبق آمن للاستخدام في الفرن، قم بإذابة دهن البط على نار متوسطة على الموقد. بمجرد أن يذوب، رتب أفخاذ البط المملحة في القدر، وتأكد من غمرها في الدهن. أضف المزيد من دهن البط إذا لزم الأمر لتغطية الأفخاذ بالكامل. غطِ القدر بغطاء أو ورق قصدير.

   ~10 دقيقة
3. 3

   انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا واطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. يجب أن يتخلل الدهن بلطف.

   ~150 دقيقة
4. 4

   بعد الطهي، قم بإزالة أفخاذ البط بحذر من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة. احتفظ بدهن البط للاستخدام المستقبلي. ضع أفخاذ البط على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. زد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية أو استخدم الشواية. قم بتحمير أفخاذ البط لمدة 5-10 دقائق، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.

   ~15 دقيقة
5. 5

   أثناء تحمير أفخاذ البط، حضّر الصلصة. في قدر صغير، قم بتدفئة العسل بلطف مع براعم اللافندر الصالحة للأكل على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق للنقع. ارفعه عن النار واتركه ينقع لمدة 10 دقائق، ثم صفيه لإزالة اللافندر. في وعاء صغير، اخفق العسل المنقوع باللافندر، وزيت الزيتون البكر الممتاز، وخل التفاح، وخردل ديجون. تبّل بقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.

   ~15 دقيقة
6. 6

   بمجرد أن تصبح أفخاذ البط مقرمشة، اتركها لتبرد قليلاً. ثم، قم بتفتيت اللحم من العظام، وتخلص من الدهون أو الجلد الزائد إذا رغبت في ذلك. في وعاء كبير، اخلط بلطف لحم البط كونفيت المفتت مع حوالي نصف كمية الصلصة المحضرة.

   ~5 دقيقة
7. 7

   في وعاء كبير منفصل، اخلط الجرجير، والتفاح المقطع شرائح رفيعة، والجوز المحمص. أضف باقي الصلصة واخلط بلطف لتغطية الخضروات والفواكه.

   ~3 دقيقة
8. 8

   للتقديم، قسّم خليط الجرجير المتبل بالصلصة بين أطباق التقديم. ضع فوق كل سلطة كمية وفيرة من لحم البط كونفيت المتبل باللافندر والعسل. قدمها على الفور.

   ~2 دقيقة