بط كونفيت مع طبقة المشمش المعطرة باللافندر

التعليمات

1. 1

   جفف أرجل البط جيدًا بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط الملح وحبوب الفلفل الأسود واللافندر المجفف. افرك هذا الخليط بسخاء على أرجل البط، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. ضع أرجل البط المتبلة في قدر كبير أو طبق، مع إضافة أوراق الغار. غطها واتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة، لتتبل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. اشطف أرجل البط تحت الماء البارد لإزالة خليط التتبيل وجففها تمامًا مرة أخرى. ذوب دهن البط في قدر كبير أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة حتى يصبح سائلًا بالكامل. أضف أرجل البط إلى القدر، مع التأكد من غمرها بالكامل في دهن البط. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من دهن البط المذاب لتغطيتها.

   ~10 دقيقة
3. 3

   انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا للغاية ويمكن سحب اللحم بسهولة من العظم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية على الأقل.

   ~180 دقيقة
4. 4

   بعد الطهي، أخرج أرجل البط بعناية من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة. احتفظ بدهن البط للاستخدام المستقبلي (إنه ممتاز لتحميص البطاطس!). ضع أرجل البط، والجلد لأعلى، على صينية خبز أو في طبق جراتان. يمكنك تبريدها في هذه المرحلة إذا كنت تعدها مسبقًا.

   ~5 دقيقة
5. 5

   في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة، امزج مربى المشمش وعصير الليمون الطازج وخردل ديجون. اخفق حتى يمتزج جيدًا ويسخن. يمكن تحضير هذه الطبقة مسبقًا وتسخينها.

   ~5 دقيقة
6. 6

   للتقديم، سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع أرجل البط، والجلد لأسفل، في المقلاة الساخنة واقليها لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تحميرها تحت الشواية في الفرن لمدة 3-5 دقائق، مع المراقبة عن كثب لتجنب الاحتراق.

   ~7 دقيقة
7. 7

   ادهن أرجل البط المقلية بسخاء بطبقة المشمش الدافئة قبل التقديم مباشرة.

   ~1 دقيقة