كريم بروليه بالكيمتشي والتوتوكبوكي

التعليمات

1. 1

   يفرم الكيمتشي المخمر فرماً ناعماً. تقطع كعك التوتوكبوكي إلى قطع أصغر بحجم اللقمة إذا كانت كبيرة.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في قدر، يسخن كريمة الخفق الثقيلة بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تدعها تغلي. يضاف الكيمتشي المفروم، الغوتشوجارو، وصلصة السمك. يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتداخل النكهات.

   ~10 دقيقة
3. 3

   يصفى خليط الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف، مع الضغط بلطف على المواد الصلبة لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. يتم التخلص من المواد الصلبة.

   ~3 دقيقة
4. 4

   في وعاء متوسط منفصل، يخفق صفار البيض و 100 جرام من السكر الحبيبات حتى يصبح فاتح اللون وسميكًا قليلاً.

   ~5 دقيقة
5. 5

   يتم تهيئة خليط صفار البيض تدريجياً عن طريق إضافة حوالي نصف خليط الكريمة الدافئة ببطء مع الخفق. بمجرد أن يمتزج، يُسكب خليط البيض المُهيأ مرة أخرى في القدر مع الكريمة المتبقية.

   ~5 دقيقة
6. 6

   يطبخ الكاسترد على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. لا تدعه يغلي، وإلا سيتكتل. يستغرق هذا عادة حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
7. 7

   يضاف زيت السمسم. يقلب بلطف قطع التوتوكبوكي المُجهزة.

   ~2 دقيقة
8. 8

   يُسكب خليط الكاسترد بالتساوي في أربعة أطباق راميكين.

   ~2 دقيقة
9. 9

   توضع أطباق الراميكين في طبق خبز ويُملأ الطبق بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جوانب أطباق الراميكين. هذه حمام مائي.

   ~5 دقيقة
10. 10

    يُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى تتماسك الحواف ولكن يظل المركز لا يزال متذبذبًا قليلاً.

    ~40 دقيقة
11. 11

    تُخرج أطباق الراميكين من الحمام المائي وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم تُغطى بغلاف بلاستيكي وتُبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى تبرد تماماً وتتماسك.

    ~10 دقيقة
12. 12

    قبل التقديم مباشرة، يُرش حوالي 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات الإضافي بالتساوي على سطح كل كاسترد بارد. استخدم شعلة المطبخ لكرملة السكر حتى يصبح ذهبي اللون وفقاقيع، لتشكيل طبقة مقرمشة.

    ~3 دقيقة