لحم ضأن هانكار بيندي (سيقان لحم الضأن مع بوريه الباذنجان المدخن)

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). تبّل سيقان لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل.

2. 2

   سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمّر سيقان لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني داكن.

   ~10 دقيقة
3. 3

   ارفع سيقان لحم الضأن واتركها جانبًا. أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) إلى القدر. أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
4. 4

   أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. قلب في معجون الطماطم واطهه لدقيقة أخرى.

   ~2 دقيقة
5. 5

   أضف الطماطم المقطعة، ومرق لحم البقر، والزعتر، والزعتر البري، و1 ملعقة صغيرة من الملح، و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. دع المزيج يغلي.

   ~5 دقيقة
6. 6

   أعد سيقان لحم الضأن إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة في السائل إلى حد كبير. غطِ القدر بإحكام بغطاء.

7. 7

   انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا واطهه لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة.

   ~180 دقيقة
8. 8

   أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد بوريه الباذنجان. اشوي الباذنجان أو حمّره حتى يصبح القشر متفحمًا واللب طريًا جدًا.

   ~45 دقيقة
9. 9

   بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، استخرج اللب وتخلص من القشر. ضع لب الباذنجان في محضر طعام واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

   ~5 دقيقة
10. 10

    في قدر متوسط، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة. اخفق الدقيق لتكوين رو (roux) واطهه لمدة دقيقة.

    ~2 دقيقة
11. 11

    قم بإضافة الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. قلب في الباذنجان المهروس وجبنة القشقوان المبشورة. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.

    ~5 دقيقة
12. 12

    بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أخرجه من سائل الطهي. قم بإزالة الدهون الزائدة من سائل الطهي وقلل الكمية قليلاً على الموقد إذا رغبت في ذلك.

    ~10 دقيقة
13. 13

    للتقديم، ضع كمية وفيرة من بوريه الباذنجان على كل طبق. ضع ساق لحم الضأن فوقه واسكب بعضًا من سائل الطهي الغني فوق اللحم.