كرات البط التقليدية بنكهة اللافندر مع صلصة الأيولي بالبرتقال والزعفران

التعليمات

1. 1

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.

2. 2

   في قدر صغيرة، سخّن دهن البط بلطف مع براعم اللافندر الصالحة للأكل لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تفوح رائحتها. لا تدعها تغلي. صفِّ دهن البط المنقوع في اللافندر من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء صغير، وتخلص من اللافندر.

   ~10 دقيقة
3. 3

   تبّل أفخاذ البط جيدًا بالملح والفلفل الأسود. ضع أفخاذ البط في طبق آمن للاستخدام في الفرن أو وعاء صغير. اسكب دهن البط الدافئ المنقوع في اللافندر فوق أفخاذ البط، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطِّ بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم.

   ~5 دقيقة
4. 4

   اطبخ في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم.

   ~150 دقيقة
5. 5

   بعد الطهي، أخرج أفخاذ البط من الدهن. اتركها لتبرد قليلاً. أزل وتخلص من العظام والجلد. فتت لحم البط باستخدام شوكتين. اتركه جانباً.

   ~15 دقيقة
6. 6

   في وعاء خلط، اخلط لحم البط المفتت مع 2 ملعقة كبيرة من دهن البط المحفوظ (من عملية التعتيق). اخلط جيدًا حتى يصبح اللحم رطبًا. إذا بدا الخليط رخوًا جدًا، يمكنك تبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليصبح أكثر تماسكًا.

   ~5 دقيقة
7. 7

   شكّل خليط البط إلى كرات صغيرة بحجم قضمة (قطرها حوالي 1.5 بوصة). يمكنك استخدام مغرفة آيس كريم صغيرة أو يديك.

   ~10 دقيقة
8. 8

   جهّز محطة التغليف: طبق مسطح للدقيق، وطبق يحتوي على بيضتين مخفوقتين، وطبق يحتوي على بقسماط بانكو.

9. 9

   لف كل كرة برفق أولاً في الدقيق، مع هز الزائد، ثم اغمسها في البيض المخفوق، مع ترك الزائد يتساقط، وأخيرًا غطها جيدًا ببقسماط بانكو. ضع الكرات المغطاة بالبقسماط على طبق وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للمساعدة في الحفاظ على شكلها.

   ~5 دقيقة
10. 10

    أثناء تبريد الكرات، حضّر صلصة الأيولي. في وعاء صغير، اخفق معًا المايونيز، وفص الثوم المفروم، وخيوط الزعفران (دعها تنقع في ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق أولاً إذا رغبت)، وبشر البرتقال، وعصير الليمون. تبّل بمسحة ملح.

    ~10 دقيقة
11. 11

    سخّن حوالي 3 بوصات من دهن البط أو زيت نباتي محايد في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل القاع إلى 175 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة.

    ~5 دقيقة
12. 12

    اقلي الكرات بعناية على دفعات، حوالي 4-6 في المرة الواحدة، لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا. لا تزدحم المقلاة. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الكرات وتصفيتها على مناشف ورقية.

    ~10 دقيقة
13. 13

    قدم الكرات الساخنة والمقرمشة فورًا مع صلصة الأيولي بالبرتقال والزعفران ورشة من البقدونس الطازج.