بارفيه الأرز اللاصق بجوز الهند وعشب الليمون مع صلصة الكراميل بالباندان

التعليمات

1. 1

   اغسل الأرز الدبق جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

2. 2

   صفِّ الأرز الدبق المنقوع. اطهُ الأرز بالبخار لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج ويصبح طريًا.

   ~30 دقيقة
3. 3

   أثناء طهي الأرز بالبخار، سخّن برفق 200 مل من حليب جوز الهند مع 50 جرامًا من السكر الحبيبات و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك حتى يذوب السكر. لا تدعه يغلي.

   ~10 دقيقة
4. 4

   بمجرد أن ينضج الأرز، انقله إلى وعاء كبير. صب خليط حليب جوز الهند الدافئ فوق الأرز اللاصق وحرك برفق ليمتزج. غطّيه واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل لامتصاص السائل.

   ~30 دقيقة
5. 5

   حضّر هلام عشب الليمون: قم بدق سيقان عشب الليمون وقطعها إلى قطع كبيرة. اترك عشب الليمون ليغلي على نار هادئة في 200 مل من الماء لمدة 15 دقيقة لنكهة. صفي السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة، وتخلص من عشب الليمون.

   ~20 دقيقة
6. 6

   في قدر نظيف، اخلط سائل عشب الليمون المصفى مع 5 جرامات من مسحوق الأجار أجار و 50 جرامًا من السكر الحبيبات. اتركيه ليغلي على نار هادئة، مع التحريك باستمرار، حتى يذوب الأجار أجار تمامًا. صبّيه في طبق مسطح واتركيه ليجمد في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا، حوالي 30-45 دقيقة.

   ~45 دقيقة
7. 7

   بمجرد أن يتجمد هلام عشب الليمون، قطّعيه إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أيضًا مزجه قليلاً للحصول على قوام أكثر نعومة إذا رغبت في ذلك.

   ~5 دقيقة
8. 8

   حضّر صلصة الكراميل بالباندان: في محضرة طعام، امزج أوراق الباندان مع كمية صغيرة من الماء حتى تتكون عجينة ناعمة. صفيها عبر مصفاة شبكية دقيقة لاستخلاص عصير الباندان.

   ~10 دقيقة
9. 9

   في قدر، اخلط 100 جرام من السكر البني و 50 مل من الماء. اطبخ على نار متوسطة دون تحريك حتى يتحول إلى كراميل كهرماني. اخفق بحذر 200 مل المتبقية من حليب جوز الهند (سوف يتصاعد)، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، وعصير الباندان. حرك حتى يصبح ناعمًا ويتكاثف قليلاً.

   ~15 دقيقة
10. 10

    اخفق 30 جرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض حتى تذوب الزبدة وتمتزج. اترك الكراميل ليبرد قليلاً.

    ~5 دقيقة
11. 11

    لتجميع البارفيه: ضع طبقة من الأرز اللاصق بجوز الهند المحضر في قاع كل كوب تقديم. أضف طبقة من هلام عشب الليمون المقطع، ثم رش بصلصة الكراميل بالباندان. كرر الطبقات حسب الرغبة، مع الانتهاء برشة من الكراميل.

    ~10 دقيقة
12. 12

    برّد البارفيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

    ~30 دقيقة