مادلين بالكراميل المالح وفلفل الإسبيليت

التعليمات

1. 1

   تحضير قشور المادلين: اطحن اللوز المطحون والسكر البودرة في محضرة طعام حتى يصبح ناعمًا. انخل الخليط في وعاء كبير.

   ~5 دقيقة
2. 2

   اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف السكر الحبيبات تدريجيًا، مع الخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة. هذا هو الميرينغ الخاص بك.

   ~10 دقيقة
3. 3

   اخلط الميرينغ بلطف مع خليط اللوز في ثلاث دفعات حتى تتكون عجينة ناعمة تشبه الحمم البركانية (المادلين)،

   ~10 دقيقة
4. 4

   انقل العجينة إلى كيس تزيين مزود بفوهة مستديرة. شكل دوائر بحجم 1 بوصة على صواني خبز مبطنة بورق زبدة.

   ~15 دقيقة
5. 5

   اترك المادلين المشكلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة، أو حتى تتكون قشرة.

   ~45 دقيقة
6. 6

   اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة، حتى تتطور 'أقدام' للقشور وتصبح ثابتة عند اللمس.

   ~15 دقيقة
7. 7

   اترك القشور تبرد تمامًا على صواني الخبز قبل تقشيرها.

8. 8

   تحضير حشوة الكراميل: ذوب السكر البني في قدر على نار متوسطة حتى يتكرمل ويصبح لونه كهرمانيًا.

   ~7 دقيقة
9. 9

   أضف كريمة الخفق الثقيلة ببطء مع الخفق (كن حذرًا، سوف تحدث فوران). اطهِ حتى يصبح ناعمًا.

   ~3 دقيقة
10. 10

    ارفع عن النار، أضف الزبدة والملح وفلفل الإسبيليت حتى يمتزج الخليط ويصبح ناعمًا. اتركه يبرد قليلاً.

    ~2 دقيقة
11. 11

    بمجرد أن تبرد القشور وتتكثف الحشوة، ضع الحشوة على الجانب المسطح لقشرة مادلين واحدة ثم أغلقها بقشرة أخرى.

    ~5 دقيقة
12. 12

    اسمح للمادلين بالانضاج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل للحصول على أفضل نكهة وقوام.