صدر بط مدخن مع خضروات مرة وطلاء القيقب والبلسميك

التعليمات

1. 1

   جهز صدور البط: قم بعمل شقوق متقاطعة على الجلد، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود. (3 دقائق)

   ~3 دقيقة
2. 2

   سخّن المدخنة مسبقًا إلى 107 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم رقائق خشب، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّها قبل إضافتها إلى المدخنة. (10 دقائق للتسخين المسبق)

   ~10 دقيقة
3. 3

   ضع صدور البط المتبلة، والجانب الجلدي للأعلى، في المدخنة. دخّن لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. (120 دقيقة)

   ~120 دقيقة
4. 4

   أثناء تدخين البط، حضّر الطلاء: في قدر صغير، اخلط شراب القيقب وخل البلسميك. أضف الثوم المفروم والزعتر الطازج. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. (15 دقيقة)

   ~15 دقيقة
5. 5

   حمّص الجوز: وزّع الجوز على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وحمّصه في فرن مسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، حتى تفوح رائحته. (10 دقائق)

   ~10 دقيقة
6. 6

   بمجرد تدخين البط، أخرجه من المدخنة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. (10 دقائق)

   ~10 دقيقة
7. 7

   سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الخضروات المرة المشكلة وقلّبها حتى تذبل قليلاً، حوالي 2-3 دقائق. تبّل بقرصة ملح وفلفل. (5 دقائق)

   ~5 دقيقة
8. 8

   قطّع صدور البط المرتاحة. رتّب الخضروات الذابلة على أطباق التقديم. ضع فوقها شرائح البط. اسقِ بسخاء بطلاء القيقب والبلسميك ورشّها بالجوز المحمص. (5 دقائق)

   ~5 دقيقة