كونفيه البط مع فطيرة الفطر والزعتر

التعليمات

1. 1

   لعمل كونفيه البط: جفف أرجل البط بمنشفة ورقية. في وعاء صغير، اخلط الملح وحبوب الفلفل الأسود المطحونة وبعض أغصان الزعتر. افرك هذا المزيج جيدًا على أرجل البط، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. ضع أرجل البط المتبلة في طبق، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

   ~600 دقيقة
2. 2

   بعد النقع، اشطف أرجل البط تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد وجففها جيدًا. ضع أرجل البط في قدر عميق آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي. قم بتغطيتها بالكامل بدهن البط، مع التأكد من غمر الأرجل. أضف بعض أغصان الزعتر الإضافية.

3. 3

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). غطِ القدر بغطاء أو ورق ألومنيوم واطهه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا جدًا واللحم ينفصل عن العظم.

   ~150 دقيقة
4. 4

   أثناء طهي البط، قم بإعداد عجينة الفطيرة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق ورشة ملح. اقطع الزبدة الباردة باستخدام قطاعة معجنات أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط حتى تتجمع العجينة. شكلها على هيئة قرص، ثم غلفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~30 دقيقة
5. 5

   لتحضير حشوة الفطر: نظف الفطر وقطعه شرائح. فرم البصل الشالوت فرمًا ناعمًا وافرم الثوم. سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل الشالوت واطهه حتى يلين، حوالي 3-5 دقائق. أضف الثوم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الفطر وأوراق الزعتر الطازجة. اطهه حتى يطلق الفطر سائله ويتحمر قليلاً، حوالي 10-15 دقيقة. حرك الكريمة الثقيلة واطهه لمدة 2-3 دقائق حتى تتكثف قليلاً. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه ليبرد.

   ~20 دقيقة
6. 6

   سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). على سطح مرشوش بالدقيق، افرد عجينة الفطيرة المبردة على شكل دائرة خشنة، بقطر حوالي 12-14 بوصة. انقل العجينة إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

   ~5 دقيقة
7. 7

   ضع حشوة الفطر المبردة في وسط عجينة الفطيرة، مع ترك حافة 2 بوصة. اطوِ حواف العجينة لأعلى وفوق الحشوة، مع عمل ثنيات أثناء الطي، لإنشاء قشرة ريفية. ادهن القشرة بصفار البيض (اختياري، للمعان).

   ~5 دقيقة
8. 8

   اخبز الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي الحشوة.

   ~30 دقيقة
9. 9

   للتقديم: بمجرد طهي كونفيه البط، أخرج أرجل البط بحذر من الدهن (احتفظ بالدهن للاستخدام المستقبلي). إذا رغبت في ذلك، قم بتحمير جلد أرجل البط عن طريق وضعها تحت الشواية لبضع دقائق، مع مراقبتها بعناية لتجنب الاحتراق. قدم رجل كونفيه بط واحدة بجانب شريحة من فطيرة الفطر والزعتر الدافئة.

   ~10 دقيقة