موس الشوكولاتة البيضاء بالматشا وفلفل السانشو مع قشر اليوزو المسكر

التعليمات

1. 1

   حضّر قشر اليوزو المسكر: اخلط بشر اليوزو، 50 جرام سكر، و 50 مل ماء في قدر صغير. اتركه على نار متوسطة حتى يتكاثف السائل ويصبح بشر اليوزو شفافًا، حوالي 10-15 دقيقة. صفّي القشور وانشرها على ورق خبز لتبرد تمامًا.

   ~20 دقيقة
2. 2

   ذوّب الشوكولاتة البيضاء في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي على نار هادئة (طريقة حمام مائي)، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. ارفع الوعاء عن النار.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في قدر منفصل، اخفق صفار البيض و 50 جرام سكر حتى يصبح اللون باهتًا. أضف تدريجيًا 50 مل من كريمة الخفق الثقيلة واخفق. اطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (قاعدة الكاسترد). لا تدعه يغلي.

   ~10 دقيقة
4. 4

   اخفق مسحوق الماتشا وفلفل السانشو في قاعدة الكاسترد الدافئة حتى يندمجا تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا. استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصفية أي كتل إذا لزم الأمر.

   ~2 دقيقة
5. 5

   اخلط برفق مزيج الماتشا والكاسترد مع الشوكولاتة البيضاء المذابة حتى يمتزجا فقط.

   ~3 دقيقة
6. 6

   في وعاء نظيف، اخفق الكمية المتبقية 200 مل من كريمة الخفق الثقيلة حتى تتكون قمم ناعمة. اخلط برفق الكريمة المخفوقة مع خليط الشوكولاتة على دفعتين حتى لا تتبقى أي خطوط بيضاء.

   ~5 دقيقة
7. 7

   اسكب الموس في أوعية فردية باستخدام ملعقة أو كيس تزيين. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتماسك.

   ~60 دقيقة
8. 8

   قبل التقديم، زيّن كل موس ببضع قطع من قشر اليوزو المسكر.