سمك القد الأسود بصلصة الميسو مع ريزوتو الزعفران وبروكسل المقرمشة

التعليمات

1. 1

   في وعاء خلط، اخفق معجون الميسو والميرين والساكي وزيت السمسم معًا لعمل التتبيلة. ضع فيليه سمك القد الأسود في التتبيلة، مع التأكد من تغطيته جيدًا. غطِ وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~5 دقيقة
2. 2

   أثناء تتبيل السمك، قم بتحضير الزعفران بنقعه في 2 ملعقة كبيرة من مرق الخضروات الدافئ.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في قدر كبير، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف بصل الشالوت المفروم واطهِ حتى يلين، حوالي 3 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~4 دقيقة
4. 4

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحرّك لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدو حواف الحبوب شفافة قليلاً.

   ~2 دقيقة
5. 5

   اسكب النبيذ الأبيض الجاف وحرّك حتى يتم امتصاصه بالكامل بواسطة الأرز.

   ~3 دقيقة
6. 6

   أضف مرق الخضروات الدافئ تدريجيًا، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 18-20 دقيقة. أضف المرق المنقوع بالزعفران.

   ~20 دقيقة
7. 7

   أثناء طهي الريزوتو، سخّن المقلاة الهوائية مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخلط براعم بروكسل المنصفة مع ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون والملح والفلفل. رتبها في طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية.

   ~5 دقيقة
8. 8

   اقلِ براعم بروكسل في المقلاة الهوائية لمدة 10-12 دقيقة، مع هز السلة في منتصف الوقت، حتى تصبح مقرمشة وطرية.

   ~12 دقيقة
9. 9

   بمجرد أن يصبح الريزوتو كريميًا و"أل دينتي" (al dente)، أضف جبنة البارميزان المبشورة والزبدة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. حافظ على دفئه.

   ~2 دقيقة
10. 10

    أخرج سمك القد الأسود من التتبيلة، مع الاحتفاظ بأي تتبيلة زائدة. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. قم بقلي فيليه سمك القد، جانب الجلد لأسفل إذا كان ذلك مناسبًا، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى ينضج ويتفتت. قم بدهنه بالتتبيلة المحفوظة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.

    ~8 دقيقة
11. 11

    للتقديم، ضع كمية سخية من ريزوتو الزعفران على كل طبق. ضع فوقها فيليه سمك القد الأسود بصلصة الميسو وجانب من براعم بروكسل المقرمشة.