موتشي الكستناء والأومامي بالميسو مع الكمبو المسكر

التعليمات

1. 1

   جهز الكمبو المسكر: اشطف الكمبو تحت الماء البارد لإزالة أي بلورات ملح. قطع الكمبو إلى شرائح رفيعة، بعرض حوالي 1/4 بوصة وطول 1 بوصة. في قدر صغير، اخلط 50 جرامًا من السكر الحبيبات و 50 مل من الماء. اتركها حتى تغلي ثم أضف شرائح الكمبو. اطهُ لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الكمبو طريًا ويتكثف السائل ليصبح شرابًا. صفي الكمبو وانشره على ورق زبدة ليبرد ويجف قليلاً. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة.

   ~80 دقيقة
2. 2

   جهز حشوة الكستناء والميسو: في وعاء خلط، اخلط بيوريه الكستناء ومعجون الميسو الأبيض. اخفق حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا. اتركه جانبًا.

   ~5 دقيقة
3. 3

   اصنع عجينة الموتشي: في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخفق دقيق الأرز اللزج و 50 جرامًا من السكر الحبيبات. أضف تدريجياً 200 مل من الماء مع الخفق حتى تتكون عجينة ناعمة. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي وقم بالطهي على البخار فوق قدر كبير من الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة شفافة ومطهوة تمامًا. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الميكروويف على طاقة عالية على فترات مدتها دقيقة واحدة، مع التحريك جيدًا بين كل فترة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى تنضج وتصبح لزجة.

   ~30 دقيقة
4. 4

   اعجن الموتشي: بمجرد أن تنضج، أخرج عجينة الموتشي من قدر البخار (أو الميكروويف). رش سطحًا نظيفًا بسخاء بنشا الذرة أو نشا البطاطس. انقل عجينة الموتشي الساخنة إلى السطح المرشوش. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. كن حذرًا، لأن العجينة ستكون ساخنة جدًا.

   ~10 دقيقة
5. 5

   شكل الموتشي: قسم عجينة الموتشي إلى 12 قسمًا متساويًا. افرد كل قسم على شكل قرص. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من حشوة الكستناء والميسو في وسط كل قرص. اطوِ حواف عجينة الموتشي بعناية فوق الحشوة لإغلاقها، وشكل كرة. دحرج الكرات بلطف بين راحتي يديك لإنشاء شكل دائري ناعم.

   ~15 دقيقة
6. 6

   زين وقدم: رتب الموتشي على طبق تقديم. زين كل موتشي ببعض قطع الكمبو المسكر. اتركها لتبرد قليلاً قبل التقديم.

   ~5 دقيقة