موس الشوكولاتة الحار والأومامي

التعليمات

1. 1

   في قدر متوسطة، سخّن 120 مل من الكريمة الثقيلة مع السكر الحبيبات على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان بالكاد. ارفعها عن النار.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض. قم بتعديل درجة حرارة صفار البيض ببطء عن طريق خفق حوالي نصف خليط الكريمة الساخنة تدريجياً. اسكب خليط صفار البيض المعدل مرة أخرى في القدر مع الكريمة المتبقية.

   ~3 دقيقة
3. 3

   اطبخ الكاسترد على نار هادئة، مع التحريك المستمر بالمخفقة، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (حوالي 7-10 دقائق). لا تدعه يغلي. ارفعه عن النار.

   ~10 دقيقة
4. 4

   ضع الشوكولاتة الداكنة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب الكاسترد الساخن فوق الشوكولاتة. اتركه لمدة دقيقة واحدة، ثم حركه بلطف حتى يصبح ناعمًا ويذوب تمامًا. أضف مسحوق الفلفل الحار وصلصة الصويا ومستخلص الفانيليا والملح. حركهم.

   ~5 دقيقة
5. 5

   في وعاء نظيف، اخفق الـ 120 مل المتبقية من الكريمة الثقيلة حتى تتكون قمم ناعمة. اخلط الكريمة المخفوقة برفق مع خليط الشوكولاتة حتى يتجانس فقط. لا تفرط في الخلط.

   ~5 دقيقة
6. 6

   اسكب الموس في أوعية فردية. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل لتتماسك.

   ~15 دقيقة