موس الشوكولاتة بحبوب الكاكاو المدخنة

التعليمات

1. 1

   حمّص حبوب الكاكاو بلطف في قدر متوسط الحجم جاف على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحتها. ارفعها عن النار واتركها جانبًا.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في نفس القدر، اخلط 120 مل من الكريمة الثقيلة والسكر. سخّن على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتصبح الكريمة دافئة ولكن غير مغليّة.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في وعاء خلط منفصل، اخفق صفار البيض حتى يصبح لونه أصفر باهتًا.

   ~1 دقيقة
4. 4

   قم بتطبيع صفار البيض ببطء عن طريق خفق حوالي نصف خليط الكريمة الدافئة تدريجيًا في الصفار. صب خليط الصفار المطبع مرة أخرى في القدر مع باقي الكريمة.

   ~2 دقيقة
5. 5

   اطبخ الخليط على نار هادئة، مع التحريك المستمر بالمخفقة، حتى يتكاثف بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة (حوالي 5-7 دقائق). لا تدعه يغلي.

   ~7 دقيقة
6. 6

   ارفع عن النار وحرك الشوكولاتة الداكنة غير المحلاة وخلاصة الفانيليا حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة. حرك حبوب الكاكاو المحمصة والملح.

   ~2 دقيقة
7. 7

   صب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء خلط نظيف لإزالة أي بقايا بيض مطبوخة أو حبوب كاكاو كبيرة، إذا رغبت في قوام أكثر نعومة.

   ~1 دقيقة
8. 8

   في وعاء منفصل، اخفق الـ 120 مل المتبقية من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متوسطة.

   ~3 دقيقة
9. 9

   اخلط الكريمة المخفوقة بلطف في خليط الشوكولاتة باستخدام ملعقة مسطحة حتى تمتزج جيدًا ولا تتبقى خطوط.

   ~2 دقيقة
10. 10

    قسم الموس بين 4 أطباق وأبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.