أعشاش الفيلو بالزعفران والعسل مع فتات الفستق

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. تبّل كتف لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل.

   ~5 دقيقة
2. 2

   سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمر لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبياً. ارفع لحم الضأن وضعه جانباً.

   ~10 دقيقة
3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

   ~6 دقيقة
4. 4

   قلّب الكمون والكزبرة. صب مرق لحم الضأن (أو الماء)، أعد لحم الضأن إلى القدر، وأضف عود القرفة واليانسون النجمي. اتركه حتى يغلي، ثم غطيه وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً.

   ~5 دقيقة
5. 5

   اطهيه لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً ويمكن تفتيته بسهولة. ارفع لحم الضأن من القدر وفتته باستخدام شوكتين. تخلص من عود القرفة واليانسون النجمي. صفّي سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة، مع الاحتفاظ بحوالي 100 مل من الصلصة المركزة.

   ~180 دقيقة
6. 6

   في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في 100 مل من الماء الساخن لمدة 10 دقائق. اتركه جانباً.

   ~10 دقيقة
7. 7

   حضّر أعشاش الفيلو: افرد ورقة من عجينة الفيلو على سطح نظيف وادهنها بسخاء بالزبدة المذابة. ضع ورقة أخرى فوقها وادهنها بالزبدة. استمر في وضع الطبقات حتى تحصل على 4-5 ورقات. اقطع عجينة الفيلو المطبقة إلى 6 مربعات متساوية.

   ~15 دقيقة
8. 8

   اضغط بلطف كل مربع فيلو في قالب كب كيك مدهون قليلاً (أو أطباق رامكين فردية) لتشكيل شكل عش، مع التأكد من أن الحواف مجعدة.

   ~5 دقيقة
9. 9

   اخبز أعشاش الفيلو في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. اتركها لتبرد قليلاً في القالب قبل إخراجها بحذر على رف سلكي.

   ~15 دقيقة
10. 10

    في قدر متوسط، اخلط العسل، سائل الطهي المحفوظ، وماء الزعفران المنقوع. اتركه حتى يغلي بلطف واطهيه لمدة 5 دقائق، للسماح للنكهات بالامتزاج. قلّب ماء زهر البرتقال، إذا كنت تستخدمه.

    ~10 دقيقة
11. 11

    ضع لحم الضأن المفتت بعناية في أعشاش الفيلو. اغرف شراب العسل والزعفران الدافئ فوق لحم الضأن في كل عش.

    ~3 دقيقة
12. 12

    زيّن بسخاء بالفستق المفروم المحمص قبل التقديم مباشرة.

    ~1 دقيقة