كتف لحم الضأن المنقوع بالزعفران مع صلصة التمر الهندي وفتات الفستق

التعليمات

1. 1

   انقع خيوط الزعفران في الحليب الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل. اتركها جانباً.

   ~30 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.

3. 3

   افرك كتف لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

   ~5 دقيقة
4. 4

   سخن السمن في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير كتف لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون.

   ~15 دقيقة
5. 5

   أخرج لحم الضأن من القدر وضعه جانباً. أضف البصل المقطع إلى القدر وقلبه حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
6. 6

   أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى القدر واطهيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

   ~2 دقيقة
7. 7

   قلب الطماطم المقطعة، والكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون. اطهيه لمدة 5-7 دقائق حتى تتفكك الطماطم وتشكل صلصة سميكة.

   ~7 دقيقة
8. 8

   أعد كتف لحم الضأن إلى القدر. صب الحليب المنقوع بالزعفران والماء. اتركه ليغلي ببطء.

   ~5 دقيقة
9. 9

   غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم وضعه في الفرن المسخن مسبقًا. اتركه يطهى لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة.

   ~240 دقيقة
10. 10

    أثناء طهي لحم الضأن، حضّر الصلصة. في قدر صغير، اخلط معجون التمر الهندي والسكر البني والعسل. اتركه ليغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. اتركه جانباً.

    ~10 دقيقة
11. 11

    قطع الفستق والكزبرة الطازجة بشكل خشن. اتركها جانباً.

    ~3 دقيقة
12. 12

    بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أخرجه من القدر وضعه في طبق خبز. قم بتصفية سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.

    ~5 دقيقة
13. 13

    قلل سائل الطهي المصفى على نار متوسطة حتى يشكل صلصة غنية. أضف الجارام ماسالا وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

    ~10 دقيقة
14. 14

    ادهن كتف لحم الضأن بسخاء بصلصة التمر الهندي.

    ~2 دقيقة
15. 15

    أعد كتف لحم الضأن المغطى بالصلصة إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتحمير الصلصة. (اختياري: قم بالشوي لمدة 2-3 دقائق الأخيرة للحصول على تفحم إضافي، مع المراقبة عن كثب).

    ~15 دقيقة
16. 16

    قطع أو فتت لحم الضأن. اسقه بالصلصة المخففة ورش عليه الفستق المقطع والكزبرة الطازجة قبل التقديم.

    ~5 دقيقة