بط كونفيت بالقرع المر وبهارات الخمسة مع صلصة التمر الهندي

التعليمات

1. 1

   اشطف أفخاذ البط وجففها جيدًا. في وعاء صغير، اخلط الملح البحري الخشن، بهارات الخمس، وحبوب الفلفل الأسود. غطّ أفخاذ البط بسخاء بهذا المزيج، مع التأكد من التغطية المتساوية.

   ~10 دقيقة
2. 2

   ضع أفخاذ البط المتبلة في طبقة واحدة في وعاء. غطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل لتتتبل.

   ~1440 دقيقة
3. 3

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ذوّب دهن البط في قدر كبير على نار متوسطة. ضع أفخاذ البط المتبلة بحذر في دهن البط المذاب، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل.

   ~15 دقيقة
4. 4

   غطّ القدر وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اطبخ أفخاذ البط لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 80 درجة مئوية.

   ~180 دقيقة
5. 5

   أثناء طهي البط، قم بتحضير القرع المر. اقسم القرع المر إلى نصفين طوليًا وأزل البذور واللب. قطّعه إلى شرائح رفيعة.

   ~5 دقيقة
6. 6

   اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء المملح. قم بسلق شرائح القرع المر لمدة دقيقة واحدة، ثم صفّها فورًا واشطفها تحت الماء البارد لإزالة المرارة. جففها.

   ~2 دقيقة
7. 7

   افروم الثوم والزنجبيل. في قدر صغير، اخفق معجون التمر الهندي، العسل، صلصة الصويا، والماء. اتركه جانبًا.

   ~5 دقيقة
8. 8

   بمجرد طهي البط، أخرج الأفخاذ بحذر من دهن البط. صفّي دهن البط عبر مصفاة دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة للاستخدام المستقبلي. احتفظ بأفخاذ البط.

   ~10 دقيقة
9. 9

   سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم والزنجبيل المفرومين وقلّبهما حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية.

   ~1 دقيقة
10. 10

    أضف القرع المر المسلوق إلى المقلاة وقلّبه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً.

    ~4 دقيقة
11. 11

    ادفع القرع المر إلى جانب واحد من المقلاة. ضع أفخاذ البط المطبوخة في المقلاة بحيث يكون الجلد لأسفل. قم بتحميرها لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

    ~5 دقيقة
12. 12

    اسكب خليط صلصة التمر الهندي فوق البط والقرع المر. قلّب بلطف لتغطية كل شيء. اتركه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكثف الصلصة قليلاً.

    ~2 دقيقة
13. 13

    قدم أفخاذ البط مع القرع المر، مع رش صلصة التمر الهندي. زيّن بشرائح البصل الأخضر الرفيعة.

    ~2 دقيقة