كتف لحم الضأن المدخن مع جريمولاتا الفستق والنعناع وبيوريه الباذنجان المشوي

التعليمات

1. 1

   حضّر كتف لحم الضأن بخلط البابريكا المدخنة، والزعتر المجفف، ومسحوق الثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير. افرك مزيج التوابل هذا على كتف لحم الضأن بالكامل. رش عليه 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ودلكه في اللحم. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   سخن المدخنة إلى 107 درجة مئوية. ضع كتف لحم الضأن في المدخنة. دخّن لمدة 8-10 ساعات تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90-93 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مدخنة، يمكنك استخدام الفرن عن طريق الشوي في درجة حرارة 150 درجة مئوية في قدر مغطى مع قليل من السائل لنفس المدة، ثم الشوي لمدة 30 دقيقة أخيرة للحصول على قشرة.

   ~600 دقيقة
3. 3

   بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة، أخرجه من المدخنة. غلفه بإحكام بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه.

   ~60 دقيقة
4. 4

   أثناء راحة اللحم، حضّر بيوريه الباذنجان المشوي. اقطع الباذنجان إلى نصفين طوليًا واشرح اللب. ضع الجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واشويها في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا جدًا ويصبح القشر أسود ومتفحمًا. بدلاً من ذلك، يمكنك شويه مباشرة فوق لهب مكشوف على موقد غاز أو شواية.

   ~40 دقيقة
5. 5

   بمجرد أن يبرد الباذنجان بما يكفي للتعامل معه، استخرج لب الباذنجان وضعه في محضرة طعام، وتخلص من القشور. أضف الطحينة، وعصير الليمون، و 3 فصوص ثوم مفرومة، و 2 ملعقة كبيرة من الماء. اهرس حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب. تبّل بالملح حسب الرغبة.

   ~10 دقيقة
6. 6

   حضّر جريمولاتا الفستق والنعناع. في محضرة طعام، قم بطحن الفستق المحمص حتى يصبح خشنًا. أضف أوراق النعناع الطازجة، وأوراق البقدونس، و 1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون، و 1 فص ثوم مفروم، و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. اطحن حتى يصبح كل شيء مفرومًا ناعمًا وممزوجًا. تبّل بالملح حسب الرغبة.

   ~5 دقيقة
7. 7

   فتت كتف لحم الضأن المريح باستخدام شوكتين. امزجه مع بعض العصائر المترسبة من ورق الألمنيوم إذا رغبت في ذلك لزيادة الرطوبة.

   ~5 دقيقة
8. 8

   للتقديم، وزّع كمية وفيرة من بيوريه الباذنجان المشوي على كل طبق. ضعه فوقه كومة من لحم الضأن المفتت. زين بسخاء بجريمولاتا الفستق والنعناع.

   ~5 دقيقة