سمك سيتشوان المسلوق بمرق حار (شوي تشو يو)

التعليمات

1. 1

   قطّع شرائح السمك إلى قطع رفيعة (بسمك حوالي 0.5 سم). في وعاء كبير، اخلط شرائح السمك مع نبيذ شاوشينغ، ونشا الذرة، وبياض البيض، والملح، والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   حضر العطريات: قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، افرم الزنجبيل، وقطّع البصل الأخضر إلى أجزاء بيضاء وخضراء، وافصلها. قطع الفلفل الأحمر المجفف بشكل خشن. اتركه جانبًا.

   ~5 دقيقة
3. 3

   سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف فلفل سيتشوان المجفف والفلفل الأحمر المجفف. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً. احذر من حرقه.

   ~2 دقيقة
4. 4

   أخرج الفلفل والتوابل المحمصة من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة وتخلص منها، أو احتفظ ببعض منها للتزيين إذا رغبت. اترك الزيت العطري في المقلاة.

   ~1 دقيقة
5. 5

   أضف الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى نفس المقلاة مع الزيت المنكه. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

   ~1 دقيقة
6. 6

   أضف الدوبانجيانغ إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح الزيت أحمر وتفوح رائحة المعجون. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة.

   ~1 دقيقة
7. 7

   اسكب مرق الدجاج، وصلصة الصويا، والسكر. اترك المزيج ليغلي. خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء.

   ~5 دقيقة
8. 8

   أضف شرائح السمك المتبلة بعناية إلى المرق المغلي ببطء، واحدة تلو الأخرى، لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. اطهُ السمك لمدة 2-3 دقائق، أو حتى ينضج ويصبح غير شفاف. لا تفرط في طهيه.

   ~3 دقيقة
9. 9

   أثناء طهي السمك، سخّن 120 مل من الزيت النباتي المتبقي في قدر صغير منفصل حتى يسخن جدًا (يكاد يدخن).

   ~5 دقيقة
10. 10

    انقل السمك المطهو والمرق بعناية إلى طبق تقديم كبير. رش الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر والكزبرة الطازجة فوق السمك. إذا رغبت، رش بعض الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان المحفوظ على الوجه.

    ~2 دقيقة
11. 11

    اسكب الزيت شديد السخونة مباشرة فوق البصل الأخضر والكزبرة والفلفل على وجه السمك. يجب أن يصدر صوت أزيز دراماتيكي، مما يطلق روائح قوية. قدمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.

    ~1 دقيقة