راغو الفطر والعدس اللذيذ مع البولنتا

التعليمات

1. 1

   ضع فطر البورشيني المجفف في وعاء صغير وغطه بـ 200 مل من الماء الساخن. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم صفيه واحتفظ بالسائل. افرم فطر البورشيني المرطب جيدًا.

   ~20 دقيقة
2. 2

   فرم البصل والجزر والكرفس جيدًا لعمل قاعدة السوفريتو. افرم الثوم ناعمًا.

   ~10 دقيقة
3. 3

   سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف السوفريتو وقلبه حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
4. 4

   أضف الثوم المفروم والفطر الكريمي المقطع إلى القدر. اطه حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني، حوالي 7-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
5. 5

   أضف فطر البورشيني المفروم، والعدس البني، ومعجون الطماطم، والأوريجانو المجفف، وورقة الغار. اطه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

   ~1 دقيقة
6. 6

   صب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي قطع بنية. اتركه يغلي ويقل حجمه إلى النصف، حوالي 3-5 دقائق.

   ~5 دقيقة
7. 7

   أضف الطماطم المهروسة، ومرق الخضار، وسائل نقع فطر البورشيني المحتفظ به (مصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي حبيبات). اترك الخليط حتى يغلي.

8. 8

   غطِّ القدر واترك الراغو يغلي بلطف لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح العدس طريًا ويصبح الصلصة سميكًا. قلّب بين الحين والآخر. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

   ~40 دقيقة
9. 9

   أثناء غليان الراغو، قم بإعداد البولنتا. اغلي 1 لتر من الماء في قدر كبير. اخفق البولنتا تدريجيًا، مع التأكد من عدم تكون أي كتل.

   ~5 دقيقة
10. 10

    خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واطه البولنتا، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح سميكة وكريمية. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب. تبّل بالملح.

    ~25 دقيقة
11. 11

    للتقديم، اغرف البولنتا الكريمية في أطباق ضحلة. اسكب كمية وفيرة من راغو الفطر والعدس فوقها. زين بجبنة البارميزان المبشورة (إذا كنت تستخدمها) والبقدونس الطازج.

    ~2 دقيقة