ريزوتو بارميجيانو ريجيانو المعتق وكمأة سوداء مع بانشيتا مقرمشة

التعليمات

1. 1

   في قدر كبير، اطبخ البانشيتا المكعبة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة. ارفع البانشيتا بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا على طبق مبطن بمناديل ورقية، مع ترك الدهون المذابة في القدر.

   ~10 دقيقة
2. 2

   أضف البصل الكراث المفروم إلى دهن البانشيتا المذابة في القدر. شوّح لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.

   ~5 دقيقة
3. 3

   أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~1 دقيقة
4. 4

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحمّصه لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تصبح الحبوب شفافة قليلاً حول الحواف.

   ~3 دقيقة
5. 5

   صب النبيذ الأبيض الجاف وقلّب حتى يمتصه الأرز بالكامل.

   ~2 دقيقة
6. 6

   ابدأ بإضافة المرق الساخن، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التقليب المستمر حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز ألدنتي والريزوتو كريميًا.

   ~20 دقيقة
7. 7

   ارفع القدر عن النار. أضف جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة والزبدة حتى تمتزج جيدًا ويصبح الريزوتو لامعًا وكريميًا.

   ~3 دقيقة
8. 8

   اخلط بلطف معجون الكمأة السوداء (أو الكمأة المفرومة ناعمًا) ومعظم البقدونس الطازج المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة.

   ~2 دقيقة
9. 9

   قدم الريزوتو فورًا في أطباق دافئة، مزينًا بالبانشيتا المقرمشة المحفوظة والبقدونس الطازج المتبقي.