لفائف الربيع الحارة بالبط بالتين مع صلصة الليمونغراس

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). تبّل أفخاذ البط بسخاء بالملح والفلفل. ضع أفخاذ البط في قدر كبير، وغطها بالكامل بدهن البط. أضف فصوص الثوم واليانسون النجمي وعود القرفة. غطِ القدر واطهِ في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا.

   ~150 دقيقة
2. 2

   أخرج أفخاذ البط من الدهن، مع الاحتفاظ بالدهن. فتت لحم البط، وتخلص من العظام والجلد. في قدر متوسط، اخلط لحم البط المفتت مع معجون التمر الهندي، ومعجون الفلفل الأحمر، وصلصة السمك، وسكر النخيل. اطبخ على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتزج النكهات ويصبح الخليط سميكًا ولزجًا.

   ~10 دقيقة
3. 3

   جهز صلصة الغمس: افرم الجزء الأبيض من عود الليمونغراس ناعمًا. في وعاء صغير، اخفق معًا الليمونغراس المفروم، وعصير الليمون، وصلصة السمك، وسكر النخيل (1 ملعقة صغيرة)، والكزبرة المفرومة، وأوراق النعناع، والماء حتى يذوب السكر. اتركه جانبًا.

   ~10 دقيقة
4. 4

   ضع ورقة من لفائف الربيع. ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط البط بالقرب من أحد الحواف. اطوِ الجوانب إلى الداخل، ثم لفها بإحكام من الحافة التي بها الحشوة. بلل الحافة الأخيرة بالماء لإغلاقها. كرر العملية مع الرقائق والحشوة المتبقية.

   ~15 دقيقة
5. 5

   سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو ووك إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي لفائف الربيع بعناية على دفعات، لمدة 3-5 دقائق لكل دفعة، حتى يصبح لونها ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا. ارفعها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية.

   ~10 دقيقة
6. 6

   قدم لفائف الربيع المقرمشة فورًا مع صلصة الليمونغراس المحضرة.