كرات الأرانشيني بالزعفران والبارميزان مع صلصة الأيولي بالكمأة السوداء

التعليمات

1. 1

   في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في 1/4 كوب من مرق الخضار الدافئ لمدة 10 دقائق.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر كبير، أذب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~6 دقيقة
3. 3

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحمّصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تبدو حواف الحبوب شفافة قليلاً.

   ~2 دقيقة
4. 4

   اسكب النبيذ الأبيض وحركه حتى يتبخر.

   ~2 دقيقة
5. 5

   أضف مرق الخضار المتبقي، 1/2 كوب في كل مرة، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. ستستغرق هذه العملية حوالي 20-25 دقيقة.

   ~25 دقيقة
6. 6

   قلّب مرق الزعفران المُنقوع والزبدة المتبقية (2 ملعقة كبيرة). استمر في التحريك حتى يصبح الأرز كريميًا ومقرمشًا.

   ~5 دقيقة
7. 7

   ارفع القدر عن النار وقلّب فيه جبنة البارميزان المبشورة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

8. 8

   وزّع الريزوتو بالتساوي على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركه ليبرد تمامًا. يمكن أن يستغرق ذلك حوالي ساعة في درجة حرارة الغرفة أو 30 دقيقة في الثلاجة.

   ~60 دقيقة
9. 9

   بمجرد أن يبرد، قم بتشكيل الريزوتو على شكل كرات بحجم 2.5 سم. يجب أن تحصل على حوالي 24 كرة.

   ~10 دقيقة
10. 10

    جهّز محطة التغطية: طبق ضحل بالدقيق، وعاء بالبيض المخفوق، وطبق ضحل ببقسماط البانكو.

    ~5 دقيقة
11. 11

    قم بتدوير كل كرة ريزوتو أولاً في الدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وأخيرًا غطها بسخاء ببقسماط البانكو.

    ~15 دقيقة
12. 12

    سخّن الزيت النباتي في قلاية عميقة أو قدر كبير وثقيل إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

    ~10 دقيقة
13. 13

    اقلي كرات الأرانشيني على دفعات، حوالي 3-4 في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا، حوالي 3-4 دقائق. لا تفرط في ملء القلاية.

    ~4 دقيقة
14. 14

    أخرج كرات الأرانشيني المقلية بملعقة مثقوبة وصفّها على مناشف ورقية.

15. 15

    أثناء قلي الأرانشيني، حضّر صلصة الأيولي. في وعاء صغير، اخفق معًا المايونيز وزيت الكمأة السوداء وعصير الليمون. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على قوام أكثر نعومة، امزج المكونات في محضرة طعام.

    ~5 دقيقة
16. 16

    قدم كرات الأرانشيني فورًا مع صلصة الأيولي بالكمأة السوداء للغمس.