ريزوتو بالزعفران والليمون المدخن مع جريمولاتا الليمون المحفوظ

التعليمات

1. 1

   في قدر متوسط، سخّن مرق الخضار بلطف. أضف خيوط الزعفران إلى المرق الدافئ واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل لتستخرج لونها ونكهتها.

   ~20 دقيقة
2. 2

   قطّع البصل الكراث إلى مكعبات صغيرة جدًا وافرم الثوم. في قدر كبير، ذوّب 30 جرامًا من الزبدة غير المملحة على نار متوسطة. أضف البصل الكراث وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.

   ~6 دقيقة
3. 3

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحمّصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تبدو حواف الحبوب شفافة قليلاً.

   ~2 دقيقة
4. 4

   صب النبيذ الأبيض الجاف وحرّك حتى يمتصه الأرز بالكامل.

   ~2 دقيقة
5. 5

   ابدأ بإضافة مرق الخضار المنقوع بالزعفران، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر والسماح لكل إضافة بالامتصاص قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز كريميًا ومتماسكًا (al dente).

   ~20 دقيقة
6. 6

   أثناء طهي الريزوتو، قم بإعداد جريمولاتا الليمون المحفوظ. افرم قشر الليمون المحفوظ (تخلص من أي لب داخلي) والبقدونس الطازج فرمًا ناعمًا. في وعاء صغير، اخلط الليمون المحفوظ المفروم والبقدونس وزيت الزيتون البكر الممتاز. تبّل برشة ملح وفلفل إذا لزم الأمر (الليمون المحفوظ مالح بالفعل).

   ~5 دقيقة
7. 7

   بمجرد أن ينضج الريزوتو حسب رغبتك، أضف الـ 30 جرامًا المتبقية من الزبدة غير المملحة، وعصير الليمون الطازج، وجبنة البارميزان المبشورة. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. يجب أن يكون الريزوتو كريميًا وسائلاً.

   ~3 دقيقة
8. 8

   فتت فيليه الماكريل المدخن بلطف إلى قطع صغيرة الحجم. أضف معظم الماكريل المفتت إلى الريزوتو، مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين.

   ~2 دقيقة
9. 9

   قدّم الريزوتو على الفور في أطباق مسطحة. زيّن كل حصة بالماكريل المفتت المحفوظ وملعقة كبيرة من جريمولاتا الليمون المحفوظ.

   ~1 دقيقة