لحم ضأن مغربي متبل بالزعفران والمشمش وجليز الرمان

التعليمات

1. 1

   في وعاء كبير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الكمون، والكزبرة، والبابريكا المدخنة، والكركم، والقرفة، والفلفل الحار، و 1 ملعقة صغيرة من الملح، و 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضف لحم الضأن واخلطه جيدًا بالبهارات. غطيه واتركه ليتبل لمدة ساعة واحدة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   أثناء تتبيل اللحم، حضّر الكسكس. في قدر صغير، سخّن مرق الخضار مع خيوط الزعفران ورشة ملح. اتركه ليغلي على نار هادئة.

   ~5 دقيقة
3. 3

   ضع الكسكس في وعاء متوسط. اسكب فوق الكسكس مرق الزعفران الساخن. أضف المشمش المجفف المقطع. غطيه بإحكام واتركه لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يمتص السائل.

   ~12 دقيقة
4. 4

   فتت الكسكس بشوكة وضعه جانبًا.

5. 5

   حضّر جليز الرمان. في قدر صغير، اخلط عصير الرمان والعسل. اتركه ليغلي على نار متوسطة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يغلي بلطف، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف ليصبح قوامه مثل الجليز، حوالي 10-15 دقيقة. يمكنك اختبار قوامه بغمس ملعقة؛ يجب أن يغطي ظهر الملعقة.

   ~20 دقيقة
6. 6

   سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع الكمية المتبقية من 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

   ~3 دقيقة
7. 7

   اقلِ لحم الضأن المتبل لمدة 4-5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة استواء متوسطة، أو حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (54-57 درجة مئوية لدرجة استواء متوسطة). استخدم مقياس حرارة اللحوم لضمان الدقة.

   ~10 دقيقة
8. 8

   أخرج اللحم من المقلاة واتركه يرتاح على لوح تقطيع، مغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.

   ~10 دقيقة
9. 9

   أثناء راحة اللحم، سخّن الكسكس بلطف إذا لزم الأمر. أضف النعناع الطازج المفروم.

   ~2 دقيقة
10. 10

    قطّع لحم الضأن المستريح إلى شرائح سميكة.

    ~3 دقيقة
11. 11

    للتقديم، اغرف كمية وفيرة من الكسكس بالزعفران والمشمش في كل طبق. رتب شرائح لحم الضأن فوق الكسكس. اسكب كمية وفيرة من جليز الرمان. زيّن باللوز الشرائح المحمص.

    ~5 دقيقة