لقيمات التامالي بالمول بوبلانو المدخن مع بذور اليقطين المسكرة

التعليمات

1. 1

   إزالة السيقان والبذور من الفلفل المجفف. تحميص الفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تفوح رائحته. نقعه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة.

   ~35 دقيقة
2. 2

   شوي الطماطم والبصل والثوم حتى يلين ويصبح لونهما متفحمًا قليلاً. تقشير الطماطم والبصل.

   ~20 دقيقة
3. 3

   تحميص اللوز وبذور اليقطين وبذور السمسم بشكل منفصل في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها. تحميص عود القرفة، والقرنفل، وحبوب الفلفل الأسود، وحبوب الكمون، وحبوب الكزبرة حتى تفوح رائحتها.

   ~15 دقيقة
4. 4

   في محضرة طعام، اخلطي الفلفل المنقوع (مع بعض سائل النقع)، والخضروات المشوية، والمكسرات والبذور المحمصة، والتوابل. اهرسي حتى يصبح ناعمًا، وأضيفي المزيد من سائل النقع حسب الحاجة لتشكيل عجينة سميكة.

   ~5 دقيقة
5. 5

   في قدر، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت (غير مدرج، لكنه مفترض للطهي). أضيفي معجون المول واطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك المستمر. أضيفي الشوكولاتة المكسيكية واطهيها حتى تذوب وتندمج.

   ~15 دقيقة
6. 6

   اطهي أفخاذ الدجاج في صلصة المول حتى تصبح طرية ويمكن تفتيتها. فتتي الدجاج واخلطيه مرة أخرى مع صلصة المول.

   ~45 دقيقة
7. 7

   انقعي أوراق الذرة في ماء دافئ حتى تصبح مرنة.

   ~30 دقيقة
8. 8

   في وعاء كبير، اخلطي المازا هارينا، والدهن الحيواني أو النباتي، والبيكنج بودر، والملح. أضيفي تدريجيًا الماء الدافئ أو المرق، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة. اعجني لمدة 5 دقائق.

   ~10 دقيقة
9. 9

   وزعي 1-2 ملعقة كبيرة من عجينة الماسا على كل ورقة ذرة طرية، وشكلي طبقة رقيقة. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من حشوة دجاج المول على الماسا.

   ~15 دقيقة
10. 10

    اطوي أوراق الذرة لإغلاق الحشوة، وشكلي عبوات تامالي. قومي بتأمينها بخيط المطبخ إذا لزم الأمر.

    ~5 دقيقة
11. 11

    بخري التامالي في سلة بخار فوق ماء مغلي لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح عجينة الماسا متماسكة ومطهية جيدًا.

    ~60 دقيقة
12. 12

    أثناء طهي التامالي بالبخار، حضري بذور اليقطين المسكرة: في قدر متوسط، اخلطي السكر والماء. سخني حتى يذوب السكر. أضيفي بذور اليقطين واطهيها، مع التحريك، حتى تصبح لزجة ومغطاة بذور اليقطين. افرديها على ورق زبدة لتبرد وتتصلب.

    ~15 دقيقة
13. 13

    بعد أن تبرد قليلاً، فكي تغليف التامالي. اختياريًا، استخدمي شعلة مطبخ لتحميص سطح التامالي قليلاً للحصول على قوام إضافي ونكهة مدخنة.

    ~5 دقيقة
14. 14

    قدمي لقيمات التامالي فورًا، مزينة ببذور اليقطين المسكرة.