باستا كالابريا الحارة مع الأندوجا والريكوتا

التعليمات

1. 1

   اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير حتى يغلي بقوة لطباخة الباستا.

   ~10 دقيقة
2. 2

   بينما يسخن الماء، افرم الثوم فرماً ناعماً. انزع الأغلفة من الأندوجا إذا كانت موجودة وافرمها خشناً.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر المفروم (إذا كنت تستخدمها) وقلّب حتى تفوح رائحتها، حوالي 1-2 دقيقة.

   ~2 دقيقة
4. 4

   أضف الأندوجا المفرومة إلى المقلاة واطهها، مع التحريك وتقطيعها بملعقة، حتى تذوب وتُخرج دهونها، حوالي 3-4 دقائق.

   ~4 دقيقة
5. 5

   أضف جبنة الريكوتا إلى المقلاة وقلّب حتى تصبح ناعمة وكريمية، لتشكل صلصة مع الأندوجا والدهون المذابة. إذا بدت الصلصة سميكة جداً، أضف رشة من ماء طباخة الباستا.

   ~3 دقيقة
6. 6

   أضف الباستا إلى الماء المغلي واطبخها حسب التعليمات المدونة على العبوة حتى تصبح أل دينتي.

   ~8 دقيقة
7. 7

   احتفظ بحوالي كوب واحد من ماء طباخة الباستا قبل تصفية الباستا.

   ~1 دقيقة
8. 8

   صفِّ الباستا وأضفها مباشرة إلى المقلاة مع صلصة الأندوجا والريكوتا. قلّب جيداً لتغطية الباستا بالتساوي. أضف المزيد من ماء الباستا، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب.

   ~2 دقيقة
9. 9

   أضف جبنة البارميزان المبشورة ومعظم أوراق الريحان الطازجة. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الذوق.

   ~1 دقيقة
10. 10

    قدّم فوراً، وزيّن بأوراق الريحان الطازجة المتبقية.