تارتليت موس الشوكولاتة الداكنة بالغوجوتشانغ

التعليمات

1. 1

   إذا كانت قوالب التارت تتطلب الخبز المسبق، اتبع تعليمات العبوة. عادةً، يتضمن ذلك الخبز الأعمى بورق الزبدة وأوزان الفطيرة عند 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم إزالة الأوزان والخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا. اتركها لتبرد تمامًا على رف شبكي. إذا كنت تستخدم قوالب مخبوزة مسبقًا، انتقل إلى الخطوة التالية.

   ~25 دقيقة
2. 2

   في قدر متوسط، سخّن 120 مل من الكريمة الثقيلة مع السكر الحبيبات على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك حتى يذوب السكر. لا تدعها تغلي.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض والغوجوتشانغ معًا حتى يمتزجا جيدًا ويتكون معجون ناعم.

   ~2 دقيقة
4. 4

   قم بتعديل درجة حرارة خليط صفار البيض ببطء عن طريق إضافة حوالي نصف خليط الكريمة الدافئ تدريجيًا مع الخفق. هذا يمنع البيض من التخثر.

   ~3 دقيقة
5. 5

   صب خليط صفار البيض المعدل الحرارة مرة أخرى في القدر مع باقي الكريمة. اطهِ على نار خفيفة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يتكاثف الكاسترد بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة (حوالي 80 درجة مئوية / 175 درجة فهرنهايت). لا تدعه يغلي.

   ~10 دقيقة
6. 6

   ارفع القدر عن النار واخلط الشوكولاتة الداكنة المفرومة فورًا حتى تذوب تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا. أضف خلاصة الفانيليا وملح البحر.

   ~2 دقيقة
7. 7

   صفّي خليط الشوكولاتة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لضمان الحصول على قوام ناعم وحريري. تخلص من أي مواد صلبة متبقية في المصفاة.

   ~1 دقيقة
8. 8

   في وعاء منفصل ومبرد، اخفق الـ 120 مل المتبقية من الكريمة الثقيلة حتى تتكون قمم صلبة.

   ~5 دقيقة
9. 9

   اخلط الكريمة المخفوقة بلطف مع خليط الشوكولاتة حتى تمتزج فقط. احرص على عدم الإفراط في الخلط.

   ~3 دقيقة
10. 10

    املأ قوالب التارت المبردة بالموس باستخدام ملعقة أو كيس التزيين. املأها بسخاء.

    ~5 دقيقة
11. 11

    برد التارتليت في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك الموس.

    ~180 دقيقة
12. 12

    قدمها باردة.