موس الأومامي بجوز الهند والسمسم الأسود مع لآلئ صلصة السمك المسكرة

التعليمات

1. 1

   للموس: انقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في قدر متوسط، اخفق حليب جوز الهند ونصف كمية السكر (50 جرام) وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعماً.

3. 3

   اطبخ على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة (قوام الكاسترد)، حوالي 8-10 دقائق. لا تدعه يغلي.

   ~10 دقيقة
4. 4

   ارفع عن النار. اعصر الماء الزائد من الجيلاتين المنقوع وأضفه إلى الكاسترد الساخن حتى يذوب تماماً.

   ~2 دقيقة
5. 5

   اطحن بذور السمسم الأسود المحمصة إلى مسحوق ناعم باستخدام محضرة طعام.

   ~3 دقيقة
6. 6

   اخفق مسحوق السمسم الأسود في الكاسترد حتى يمتزج جيداً. صفي الخليط عبر غربال شبكي دقيق في وعاء نظيف لضمان النعومة. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

   ~5 دقيقة
7. 7

   في وعاء منفصل، اخفق الكريمة الثقيلة مع السكر المتبقي (50 جرام) حتى تتكون قمم متوسطة.

   ~5 دقيقة
8. 8

   اطوِ الكريمة المخفوقة بلطف في خليط جوز الهند والسمسم المبرد حتى يمتزج تماماً. صب الموس في أكواب التقديم.

   ~3 دقيقة
9. 9

   غطِ الأكواب بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك.

   ~240 دقيقة
10. 10

    لكرات صلصة السمك: في وعاء صغير، قم بإذابة ألجينات الصوديوم في 500 مل من الماء باستخدام مضرب يدوي أو خلاط غمر حتى يصبح ناعماً. اتركه لمدة 30 دقيقة للسماح لفقاعات الهواء بالتبخر.

    ~30 دقيقة
11. 11

    في وعاء صغير منفصل، امزج صلصة السمك مع شراب الذرة و 30 مل من محلول ألجينات الصوديوم.

    ~2 دقيقة
12. 12

    في وعاء أكبر، قم بإذابة كلوريد الكالسيوم في 500 مل من الماء. هذا هو حمام الكالسيوم الخاص بك.

    ~2 دقيقة
13. 13

    انقل خليط صلصة السمك إلى حقنة. قم بتقطير كميات صغيرة من خليط صلصة السمك بعناية في حمام الكالسيوم، مما يسمح بتكوين الكرات.

    ~10 دقيقة
14. 14

    اترك الكرات في الحمام لمدة 1-2 دقيقة لتتماسك. قم بإزالتها بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة واشطفها لفترة وجيزة في وعاء من الماء النظيف.

    ~3 دقيقة
15. 15

    قدم الموس المبرد مزيناً ببعض كرات صلصة السمك المسكرة قبل التقديم مباشرة.