Gulai Asam Pedas Fisch mit Auberginen und jungen Mangos
Ein lebendiger indonesischer Fisch-Curry mit zarten Thunfischstücken, die in einer komplexen Brühe aus Tamarinde, Chilis und aromatischen Gewürzen geschmort werden. Die Zugabe von leicht bitteren Auberginen und säuerlichen jungen Mangos schafft ein einzigartiges ausgewogenes bitter-süß-sauer-Umami-Profil, das sowohl erfrischend als auch tief sättigend ist.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Gewürzpaste vorbereiten: Schalotten, Knoblauch, rote Chilis, Vogelaugenchilis (falls verwendet), Kukui-Nüsse, Galangal, Kurkuma und Ingwer zu einer feinen Paste zerstoßen oder pürieren.
~15 Min - 2
Junge Mango schälen und in Julienne schneiden. Violette Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser einlegen, um Verfärbungen zu vermeiden.
~10 Min - 3
Thunfischlende in großzügige 5-cm-Würfel schneiden. Leicht mit Salz würzen.
~5 Min - 4
Zitronengrasstangen andrücken. Kurkumablatt (falls verwendet) zerreißen.
~2 Min - 5
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
~10 Min - 6
Andrücktes Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Kurkumablatt (falls verwendet) und Assam Keping in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 7
Die dünne Kokosmilch angießen. Zum Köcheln bringen, dann die abgetropften Auberginen hinzufügen. Etwa 10-15 Minuten kochen, bis die Auberginen zart, aber nicht matschig sind.
~15 Min - 8
Die dicke Kokosmilch und Tamarindenpaste hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen und zu verhindern, dass die Kokosmilch gerinnt. Zum leichten Köcheln bringen.
~5 Min - 9
Vorsichtig die Thunfischwürfel in das köchelnde Curry geben. Nicht kräftig umrühren, da dies den Fisch zerbrechen kann. Sanft 5-7 Minuten pochieren oder bis der Thunfisch gar ist.
~7 Min - 10
Die in Julienne geschnittene junge Mango hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht weich ist, aber ihre Säure behält.
~3 Min - 11
Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Säure bei Bedarf mit mehr Tamarindenpaste anpassen.
~2 Min - 12
Heiß servieren, optional mit frischem Koriander oder roten Chilischeiben garniert.
Tipps
- Für beste Ergebnisse frische Kurkumawurzel und Galangal für einen kräftigeren Geschmack verwenden. Falls nicht verfügbar, können Pulverformen verwendet werden, aber die Menge muss nach Geschmack angepasst werden.
- Dieses Gericht wird am besten sofort nach dem Kochen serviert, um die frischen Aromen zu genießen. Reste können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Textur des Fisches kann sich ändern.
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