Balinesisches Enten-Confit mit Tamarinden-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Ente vorbereiten: Die Ente reinigen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett abschneiden. Innereien verwerfen.

   ~10 Min
2. 2

   Gewürzpaste herstellen: Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galangal grob hacken. Die Zitronengrasstangen und Kaffir-Limettenblätter andrücken. Koriandersamen und weiße Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Die gerösteten Gewürze zu einem feinen Pulver mahlen.

   ~15 Min
3. 3

   Aromaten kombinieren: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die gehackten Schalotten, den Knoblauch, Ingwer und Galangal mit den gemahlenen Gewürzen zermahlen. Kurkumapulver, Salz und etwas Wasser hinzufügen, um eine Paste zu bilden.

   ~10 Min
4. 4

   Ente marinieren: Die Gewürzpaste überall auf der Ente verreiben, dabei sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt ist. Die Ente und die angedrückten Zitronengrasstangen und Kaffir-Limettenblätter in eine große Schüssel oder einen Behälter geben. Abdecken und mindestens 12 Stunden, oder vorzugsweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   ~5 Min
5. 5

   Ente confieren: Das Entenfett in einem großen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis es 120°C (250°F) erreicht. Die marinierte Ente vorsichtig in das heiße Entenfett eintauchen. Sicherstellen, dass die Ente vollständig bedeckt ist. Falls nicht, mehr Entenfett hinzufügen.

   ~30 Min
6. 6

   Ente langsam garen: Den Topf abdecken und die Temperatur zwischen 110°C und 120°C (230°F bis 250°F) für 3 bis 4 Stunden halten oder bis die Ente extrem zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Temperatur genau überwachen.

   ~240 Min
7. 7

   Entnehmen und abseihen: Die Ente vorsichtig aus dem Entenfett nehmen und beiseite stellen. Das Entenfett durch ein feines Sieb in einen hitzebeständigen Behälter abseihen. Das Fett für die zukünftige Verwendung aufbewahren.

   ~10 Min
8. 8

   Glasur zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Tamarindenpaste, Palmzucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei umrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu einer sirupartigen Glasur eindickt.

   ~10 Min
9. 9

   Ente anbraten: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die confierte Ente in eine Auflaufform geben. Großzügig mit der Tamarinden-Glasur bestreichen.

   ~5 Min
10. 10

    Ente braten: Die Ente 15-20 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Auf halbem Weg mit mehr Glasur bestreichen.

    ~20 Min
11. 11

    Ruhen lassen und servieren: Die Ente vor dem Tranchieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren und mit der restlichen Glasur beträufeln.

    ~10 Min