Miso-glasierter schwarzer Kabeljau mit geräucherten Udon
Zarter, flockiger schwarzer Kabeljau wird in einer süßen und herzhaften Miso-Glasur mariniert und dann perfekt gegrillt. Er wird auf einem Bett aus zähen Udon-Nudeln serviert, die mit einem dezenten Raucharoma von Lapsang Souchong Tee durchzogen sind, was ein tief zufriedenstellendes Umami-Erlebnis schafft.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die weiße Misopaste, Mirin, Sake, Zucker und geriebenen Ingwer verrühren, um die Miso-Glasur herzustellen. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
Die schwarzen Kabeljaufilets in eine flache Schale geben. Etwa die Hälfte der Miso-Glasur über den Fisch gießen und sicherstellen, dass er gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
~30 Min - 3
Den Grill auf hohe Stufe vorheizen oder den Ofen auf 200°C (400°F) einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~5 Min - 4
Den schwarzen Kabeljau aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Filets auf das vorbereitete Backblech legen. 5-8 Minuten grillen oder 10-12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und die Glasur karamellisiert ist. Vorsichtig überwachen, um ein Anbrennen zu verhindern.
~12 Min - 5
Während der Fisch gart, 500 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Lapsang Souchong Teeblätter hinzufügen und 3 Minuten ziehen lassen, um das Wasser mit Raucharoma zu durchtränken. Die Teeblätter abseihen und das rauchige Wasser auffangen.
~8 Min - 6
Die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung im aufgefangenen rauchigen Wasser kochen. Die Nudeln abgießen und mit einem Esslöffel der aufgefangenen Miso-Glasur vermengen. Dies verleiht zusätzlichen Geschmack und hilft, die Nudeln zu überziehen.
~10 Min - 7
Die geräucherten Udon-Nudeln auf zwei Servierschalen verteilen. Jede Schüssel mit einem Stück Miso-glasierter schwarzer Kabeljau belegen.
~2 Min - 8
Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Rauchnote in den Udon-Nudeln können Sie die Lapsang Souchong Teeblätter vor dem Ziehen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Übrig gebliebene Miso-Glasur kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt und für andere Gerichte oder Marinaden verwendet werden.
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