Tamarinden-Glasierte Pomelo- und Litschiterrine mit kandierter Ingwerstreusel
Dieses elegante Dessert besteht aus Schichten von süßen Pomeloschnitzen und zarten Litschis, eingebettet in eine subtil säuerliche Tamarindenglasur. Ein kontrastierendes, krümeliges Topping aus karamellisiertem Ingwer sorgt für eine reizvolle textuelle und aromatische Komplexität.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Tamarindenglasur vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf Tamarindenpaste, 100g Kristallzucker und 150ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es eindickt. Durch ein feines Sieb streichen, um Feststoffe zu entfernen. Beiseite stellen.
~15 Min - 2
Terrinenbasis vorbereiten: Im selben Topf den restlichen 50g Kristallzucker und 100ml Wasser vermischen. Zum leichten Kochen bringen. Agar-Agar Pulver einrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. 2 Minuten kochen.
~5 Min - 3
Die gesiebte Tamarindenglasur vorsichtig unter die Agar-Agar-Mischung heben. Sicherstellen, dass sie gut vermischt ist.
~2 Min - 4
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, das an den Seiten leicht übersteht, um das Herausnehmen zu erleichtern. Eine Schicht Pomeloschnitze und Litschistücke auf den Boden der Form legen. Einen Teil der Tamarinden-Agar-Mischung über das Obst gießen. Mit dem restlichen Obst und der Glasur schichtweise fortfahren, bis die Form gefüllt ist.
~10 Min - 5
Die Terrine für mindestens 2 Stunden oder bis sie vollständig fest ist, im Kühlschrank kühlen.
~120 Min - 6
Kandierten Ingwerstreusel vorbereiten: Während die Terrine kühlt, Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dünn geschnittenen frischen Ingwer hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis er weich und leicht golden ist. Ingwer aus dem Topf nehmen und fein hacken.
~10 Min - 7
In einer Schüssel den gehackten kandierten Ingwer, Mehl und eine Prise Salz vermischen. Umrühren, um eine krümelige Mischung zu erhalten.
~2 Min - 8
Die Streuselmasse auf ein kleines Backblech verteilen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vollständig abkühlen lassen.
~20 Min - 9
Zum Servieren: Die Terrine vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Den abgekühlten kandierten Ingwerstreusel großzügig darüber streuen.
~5 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Pomeloschnitze gut abgetropft sind, um zu verhindern, dass überschüssige Flüssigkeit die Terrine verwässert.
- Der kandierte Ingwerstreusel kann einen Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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