Würzige Miso-Karamell-Törtchen mit geräuchertem Meersalz
Diese einzigartigen Törtchen bieten ein köstliches Spiel aus süßen, salzigen und umami-Geschmacksrichtungen mit einer dezenten Schärfe. Eine reichhaltige Miso-Karamell-Füllung wird von einem zarten, knusprigen Boden umhüllt und mit einer Prise geräuchertem Meersalz verfeinert, für ein unvergessliches Dessert-Erlebnis.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Für die Törtchenböden: Mehl und Kristallzucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit einem Gebäckschneider oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
~5 Min - 2
Das Eigelb und nach und nach Eiswasser, esslöffelweise, hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht übermixen.
~3 Min - 3
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
~30 Min - 4
Ofen auf 190°C vorheizen. Eine 12-er Muffinform leicht einfetten.
~5 Min - 5
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden, die groß genug sind, um in die Muffinformen zu passen. Den Teig in die Formen drücken und überschüssigen Teig abschneiden.
~10 Min - 6
Die Böden jedes Törtchens mit einer Gabel einstechen. Jeden Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen.
~2 Min - 7
Die Törtchenböden 15 Minuten blindbacken. Das Backpapier und die Gewichte entfernen, dann weitere 5-7 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
~22 Min - 8
Für das Miso-Karamell: Kristallzucker und weiße Misopaste in einem mittelgroßen Topf vermischen.
~1 Min - 9
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vorsicht, nicht anbrennen lassen.
~8 Min - 10
Vorsichtig die Schlagsahne einrühren (sie wird aufschäumen). Weiter rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen.
~2 Min - 11
Die weiche Butter und Sriracha-Sauce einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und das Karamell glatt und glänzend ist.
~2 Min - 12
Das warme Miso-Karamell in die abgekühlten Törtchenböden gießen. Mindestens 30 Minuten stocken lassen.
~30 Min - 13
Vor dem Servieren jedes Törtchen mit einer Prise geräuchertem Meersalz bestreuen.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter für die Törtchenböden sehr kalt ist, um eine blättrige Kruste zu erhalten. Sie können Ihr Mehl und Ihre Butter sogar 10 Minuten vorher einfrieren.
- Die Sriracha kann an Ihre Vorliebe für Schärfe angepasst werden. Für eine weniger scharfe Version beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.
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