Würzige Gochujang-glasierte Enten-Bao mit eingelegtem Daikon & Karotten
Zarte, langsam gegarte Entenkeule wird zerrupft und in einer feurig-süßen Gochujang-Glasur geschwenkt, dann in flaumige gedämpfte Bao-Brötchen gefüllt. Diese Vorspeise liefert eine wunderbare Explosion von Aromen und Texturen, ergänzt durch den hellen Biss von schnell eingelegtem Daikon und Karotten.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Entenkeulen trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Entenkeulen anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, etwa 5 Minuten pro Seite.
~10 Min - 3
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf geben und etwa 1 Minute lang duften lassen.
~1 Min - 4
Sojasauce, Honig, Gochujang, Reisessig und Sesamöl angießen. Umrühren, bis alles vermischt ist.
~2 Min - 5
Genug Wasser in den Topf geben, bis es die Seiten der Entenkeulen zur Hälfte bedeckt. Zum köcheln bringen.
~3 Min - 6
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
~150 Min - 7
Während die Ente schmort, das eingelegte Gemüse vorbereiten. Daikon-Rettich und Karotte schälen und juliennieren.
~5 Min - 8
In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Zucker und Wasser verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den juliennierten Daikon und die Karotten zur Lake geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
~35 Min - 9
Sobald die Ente zart ist, mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Die Schmorsauce aufbewahren.
~2 Min - 10
Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerrupfen und dabei Knochen und Haut entfernen. Das zerrupfte Fleisch mit der Schmorsauce zurück in den Topf geben.
~5 Min - 11
Die Enten- und Saucenmischung bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten offen köcheln lassen, oder bis die Sauce zu einer glasigen Konsistenz eingedickt ist. Bei Bedarf abschmecken.
~15 Min - 12
Die Bao-Brötchen nach Packungsanleitung dämpfen, bis sie erhitzt und flauschig sind.
~8 Min - 13
Zum Anrichten jedes gedämpfte Bao-Brötchen öffnen und großzügig mit der Gochujang-glasierten Ente füllen. Mit einer kleinen Menge eingelegtem Daikon und Karotten belegen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie Sternanis oder eine Zimtstange zur Schmorsauce hinzufügen.
- Das eingelegte Gemüse kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten.
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