Entenconfit mit Gewürzen und Safran-Couscous
Dieses Gericht bietet zarte, langsam gegarte Entenkeulen, die in einer lebendigen Mischung aus Zitrusfrüchten und wärmenden Gewürzen mariniert und dann knusprig gebraten werden. Serviert auf einem Bett aus luftigem Couscous, verfeinert mit duftendem Safran und einem Hauch Zitronenschale, bietet es eine komplexe Balance aus Reichhaltigkeit und heller Säure.
Zubereitungszeit
1800 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Orange und Zitrone abreiben und auspressen. In einer Schüssel Orangensaft, Zitronensaft, zerdrückte Knoblauchzehen, Rosmarinzweige, Thymianzweige, Koriandersamen, Sternanis und schwarze Pfefferkörner vermischen. Die Entenkeulen hinzufügen und sicherstellen, dass sie vollständig in der Marinade bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden, oder bis zu 48 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
~15 Min - 2
Ofen auf 150°C vorheizen. Die Entenkeulen aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Die Entenkeulen mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Das Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Die Auflaufform fest mit Aluminiumfolie abdecken.
~10 Min - 3
Die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen 3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Aus dem Ofen nehmen und im Fett leicht abkühlen lassen. Dies kann bis zu einer Woche im Voraus erfolgen; die Entenkeulen im Fett im Kühlschrank aufbewahren.
~180 Min - 4
Wenn Sie servierbereit sind, die Entenkeulen aus dem Fett nehmen. Das Entenfett durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter für die spätere Verwendung abseihen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5-7 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und die andere Seite 1-2 Minuten braten.
~10 Min - 5
Während die Ente brät, den Couscous zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe und die Safranfäden zum Köcheln bringen. Den Couscous und die Zitronenschale hinzufügen. Gut umrühren, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
~10 Min - 6
Den Couscous nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Safran-Couscous auf Servierteller verteilen. Jeden Teller mit einer knusprigen Entenkeule belegen. Den in der Pfanne beim Braten der Ente entstandenen Saft über die Ente und den Couscous träufeln.
~5 Min
Tipps
- Um eine super knusprige Entenhaut zu erhalten, stellen Sie sicher, dass die Entenkeulen vor dem Braten vollständig trocken sind. Sie können sie sogar einige Stunden vor dem Braten unbedeckt im Kühlschrank an der Luft trocknen lassen.
- Das Entenconfit kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und in seinem Kochfett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Entenkeulen vor dem Braten im Ofen oder in der Pfanne vorsichtig erwärmen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
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