Rendang Pedas Sapi mit Kokosnussschale
Dieses Gericht mit intensivem Geschmack besteht aus zartem Rindfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, würzigen Kokosmilchsauce gekocht wird, die mit einer komplexen Mischung aus Aromaten und Chilis angereichert ist. Die 'Batok Kelapa' (Schale junger Kokosnuss) verleiht dem ohnehin schon dekadenten Rendang eine subtile, rauchige Tiefe.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Gewürzpaste zubereiten: In einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, rote Chilis, Vogelaugen-Chilis (falls verwendet), geriebenen Ingwer, geriebene Kurkuma, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen vermengen. Bis eine glatte Paste entsteht, pürieren. Falls nötig, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Pürieren zu erleichtern.
~10 Min - 2
Rindfleisch anbraten: Das Rindfleisch in große, ca. 5 cm große Würfel schneiden. Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 3
Aromaten anbraten: Im selben Topf die vorbereitete Gewürzpaste zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet und sich das Öl von der Paste trennt, etwa 8-10 Minuten. Den zerstoßenen Galgant, das zerstoßene Zitronengras, Sternanis, Gewürznelken und Kardamomkapseln hinzufügen. Weitere 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
~12 Min - 4
Zutaten vermischen: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die dickflüssige Kokosmilch, Kaffir-Limettenblätter und Kurkumablätter (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, um das Rindfleisch zu bedecken. Die ausgehöhlte junge Kokosnussschale leicht in den Topf tauchen und darin versenken.
~5 Min - 5
Köcheln lassen und reduzieren: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Ungedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern, für etwa 2-3 Stunden oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt und zu einer reichhaltigen, öligen Konsistenz eingedunkelt ist. Dieser langsame Kochvorgang ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Rendang-Geschmacks und der Textur.
~180 Min - 6
Würzen und abschmecken: Sobald die Sauce eingedickt ist und das Rindfleisch gar ist, mit Salz und Palmzucker nach Geschmack würzen. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, dabei häufiger rühren, da die Sauce sehr dick wird, bis sich das Öl aus der Kokosmilch trennt und der Rendang dunkelbraun und glänzend ist.
~15 Min - 7
Ruhen lassen und servieren: Die junge Kokosnussschale entfernen. Den Rendang mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen verbinden können. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
~15 Min
Tipps
- Für die beste Textur Rinderrhachse oder Brust verwenden, die genug Fett enthalten, um während des langen Kochvorgangs zart zu werden.
- Die lange, langsame Kochzeit ist für Rendang unerlässlich. Den Prozess nicht überstürzen; lassen Sie die Sauce reduzieren und die Aromen sich verbinden.
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