Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas
Dieses Gericht besteht aus zartem, zerrupftem Entenfleisch, das langsam gekocht und mit einer Symphonie aus süßen, sauren und scharfen Aromen durchtränkt wird. Es ist eine komplexe und aromatische balinesische Spezialität, perfekt für ein festliches Abendessen.
Zubereitungszeit
480 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Ente vorbereiten: Die Ente gründlich reinigen und trocken tupfen. Tiefe Einschnitte in die dicksten Teile des Entenfleisches machen, damit die Aromen eindringen können.
~15 Min - 2
Gewürzpaste (Bumbu) vorbereiten: Die Zitronengrasstängel zerstoßen. Galgant, Ingwer, Kurkuma, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Kerne aus den Chilis entfernen.
~10 Min - 3
Gewürze mahlen: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und weiße Pfefferkörner mahlen, bis sie duften. Dann das zerstoßene Zitronengras, gehackten Galgant, Ingwer, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kukui-Nüsse hinzufügen. Zu einer feinen Paste mahlen. Salz hinzufügen und weiter mahlen.
~20 Min - 4
Ente anbraten: Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ente von allen Seiten goldbraun anbraten. Ente aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 5
Gewürzpaste anbraten: Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren. Die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen und anbraten, bis sie duftet und sich das Öl trennt, etwa 8-10 Minuten.
~10 Min - 6
Ente köcheln lassen: Die Ente zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Kaffir-Limettenblätter und Kokosmilch hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 3-4 Stunden kochen, oder bis die Ente sehr zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
~240 Min - 7
Ente zerrupfen: Sobald die Ente zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen zerrupfen und Knochen und Haut entsorgen. Kochflüssigkeit aufbewahren.
~15 Min - 8
Sauce zubereiten: In einer sauberen Pfanne das zerrupfte Entenfleisch, die aufbewahrte Kochflüssigkeit (etwa 240 ml oder mehr, falls nötig), Palmzucker, Tamarindenpaste, Limettensaft und süße Sojasauce vermischen. Gut umrühren, um alles zu verbinden.
~5 Min - 9
Reduzieren und eindicken: Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und das zerrupfte Entenfleisch überzieht, etwa 15-20 Minuten. Mit mehr Salz, Zucker, Tamarinde oder Limettensaft nach Geschmack abschmecken.
~20 Min - 10
Servieren: Das Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas in eine Servierschüssel geben. Nach Belieben mit frischen Chilis oder Kräutern garnieren.
Tipps
- Für einen noch authentischeren Geschmack die Ente vor dem langsamen Garen in Bananenblätter wickeln. Dies verleiht ein subtiles Aroma und Feuchtigkeit.
- Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und auf dem Herd vorsichtig aufgewärmt werden. Die Aromen verschmelzen und vertiefen sich oft über Nacht.
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