Bitterblatt & fermentierte Garnelenpaste-Häppchen
Diese herzhaften Vorspeisen zeichnen sich durch die deutlichen Bittertöne junger Maniokblätter aus, die meisterhaft durch das scharfe Umami von traditionellem indonesischem Terasi (fermentierter Garnelenpaste) ausgeglichen werden. Knusprig frittierte Schalotten sorgen für einen angenehmen Biss und machen jeden Bissen zu einer Explosion komplexer Aromen.
Zubereitungszeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
150 kcal
Zubereitung
- 1
Die jungen Maniokblätter gründlich waschen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und grob hacken.
~5 Min - 2
Den Knoblauch fein hacken. Wenn Sie feste Terasi verwenden, hacken Sie sie fein oder zerstoßen Sie sie zu einer Paste. Wenn Sie Pastenform verwenden, ist sie gebrauchsfertig.
~2 Min - 3
Die Schalotten zum Frittieren in dünne Scheiben schneiden.
~3 Min - 4
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Schalotten-infundierte Öl aufbewahren.
~8 Min - 5
In derselben Pfanne mit etwa 2 Esslöffeln des aufbewahrten Schalottenöls den gehackten Knoblauch und Terasi hinzufügen. Etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
~1 Min - 6
Die gehackten Maniokblätter und Salz in die Pfanne geben. Weitere 3-5 Minuten braten, bis die Blätter zart sind und gut mit der Terasi-Mischung vermischt sind.
~5 Min - 7
Die Mischung in eine Servierschüssel geben. Kurz vor dem Servieren großzügig mit den knusprig frittierten Schalotten bestreuen.
~1 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Sie junge Maniokblätter verwenden; ältere Blätter können zu zäh und bitter sein.
- Sofort nach dem Bestreuen mit knusprigen Schalotten servieren, um die beste Textur zu erzielen.
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