Yuzu & Schwarzer Knoblauch Fermentierte Hähnchenspieße mit eingelegtem Radieschen-Slaw
Zarte Hähnchenspieße, mariniert in einer würzigen Mischung aus Yuzu und umami-reichem schwarzem Knoblauch, dann perfekt gegrillt. Dazu ein lebendiger, knackiger Slaw aus dünn geschnittenen eingelegten Radieschen und einem Hauch Chili.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Überschüssiges Fett von den Hähnchenschenkeln entfernen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Hähnchen in eine große Schüssel geben.
~10 Min - 2
In einer kleinen Schüssel den schwarzen Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Yuzu-Saft, schwarze Knoblauchpaste, Sojasauce, Sesamöl und Honig verquirlen, um die Marinade herzustellen. Über das Hähnchen gießen und sicherstellen, dass alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
~15 Min - 3
Während das Hähnchen mariniert, den eingelegten Radieschen-Slaw zubereiten. Die weißen Radieschen mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer dünn schneiden. In einer separaten kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und rote Chiliflocken mischen. Umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die geschnittenen Radieschen zur Einlegflüssigkeit geben, vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
~40 Min - 4
Den Großteil der Einlegflüssigkeit von den Radieschen abgießen (bei Wunsch ein bis zwei Esslöffel reservieren). Den frischen Koriander hacken und zu den eingelegten Radieschen geben. Den Slaw mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vermischen und beiseite stellen.
~5 Min - 5
Die marinierten Hähnchenstücke auf Spieße stecken. Überschüssige Marinade verwerfen.
~10 Min - 6
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Hähnchenspieße 8-10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie durchgegart und leicht angekohlt sind.
~10 Min - 7
Die Yuzu & Schwarzer Knoblauch Fermentierte Hähnchenspieße sofort mit dem eingelegten Radieschen-Slaw als Beilage servieren.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie die Sesamsamen leicht anrösten, bevor Sie sie zur Marinade geben.
- Der eingelegte Radieschen-Slaw kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber für optimale Knusprigkeit wird er am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung serviert.
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