Tamarinden-Glasierte Knusprige Wachteleier mit Kandiertem Ingwer und Kaffirlimetten-Pulver
Diese exquisiten, mundgerechten Vorspeisen bestehen aus perfekt knusprig gebratenen Wachteleiern, die mit einer würzigen Tamarinden-Glasur überzogen sind und ein köstliches Zusammenspiel von süßen, sauren und Umami-Geschmacksrichtungen bieten. Jede Kugel wird mit einer Prise hausgemachtem kandiertem Ingwer und aromatischem Kaffirlimetten-Pulver für ein duftendes und komplexes Finish verfeinert.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
95 kcal
Zubereitung
- 1
Wachteleier 4 Minuten kochen. Sofort in ein Eisbad überführen, um den Garprozess zu stoppen. Die Wachteleier vorsichtig schälen und mit Papiertüchern vollständig trocknen tupfen.
~10 Min - 2
Kaffirlimetten-Pulver zubereiten: Die Kaffirlimettenblätter fein hacken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 65°C (150°F) 2-3 Stunden trocknen, bis sie vollständig zerbrechlich sind. Nach dem Abkühlen mit einem Mixer oder Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver zermahlen. Beiseite stellen.
~180 Min - 3
Ingwer kandieren: In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen, dann den dünn geschnittenen kandierten Ingwer hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis der Sirup eindickt und den Ingwer überzieht. Den Ingwer abtropfen lassen und zum Abkühlen auf Backpapier verteilen. Nach dem Abkühlen fein hacken.
~15 Min - 4
Pflanzenöl in einer Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Die geschälten Wachteleier portionsweise braten, bis sie goldbraun und auf allen Seiten knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
~10 Min - 5
In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft und gehackten frischen Ingwer vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur leicht eindickt, etwa 5 Minuten. Nicht kochen lassen.
~5 Min - 6
Die gebratenen Wachteleier vorsichtig in der Tamarinden-Glasur schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Achten Sie darauf, die Eier nicht zu zerbrechen.
~2 Min - 7
Die glasierten Wachteleier auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem vorbereiteten Kaffirlimetten-Pulver und gehacktem kandiertem Ingwer bestreuen. Sofort servieren.
~3 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Wachteleier vor dem Frittieren extrem trocken sind, um Ölspritzer zu vermeiden und maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- Das Kaffirlimetten-Pulver kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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